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炒瘦肉丝时，放淀粉还是蛋清？大厨教我1招，肉丝嫩又滑，不发柴

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“蒜苔炒肉” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炒瘦肉丝 ， 有人放淀粉有人放蛋清 ， 大厨教我1招 ， 肉丝嫩又滑纯瘦肉很容易会发干发柴 ， 因此炒菜的时候我们一定要用对方法和技巧 ， 小朋友都喜欢吃瘦肉 ， 所以我每次在家做肉菜也多会选择用瘦肉 ， 蒜苔炒肉丝、青椒炒肉、香菇炒肉等都是很不错的搭配 ， 在炒肉丝的时候 ， 有人放淀粉有人会用蛋清 ， 而大厨教我1招技巧 ， 用对了方法 ， 炒的肉丝才会又嫩又滑 ， 吃着口感特别好 ， 下面我便会将这道蒜苔炒肉的做法详细分享给大家 ， 做这道菜的方法很简单 ， 上班族回家做也能很快就搞定 ， 搭配一碗白米饭 ， 吃着太香了 。
炒瘦肉丝时，放淀粉还是蛋清？大厨教我1招，肉丝嫩又滑，不发柴文章插图
蒜苔炒肉丝的做法：备用食材：蒜苔280克 ， 瘦猪肉120克 ， 生姜3片 ， 红椒2个 ， 鸡粉少许 ， 原味鲜1勺 ， 鲜味酱油少许；
炒瘦肉丝时，放淀粉还是蛋清？大厨教我1招，肉丝嫩又滑，不发柴文章插图
制作过程：第一步 ， 生姜一小块切成丝 ， 红椒去蒂 ， 切成丝 ， 瘦猪肉一小块切成丝 ， 加上生姜丝、鸡蛋、原味鲜酱油 ， 再淋入少许的食用油；
炒瘦肉丝时，放淀粉还是蛋清？大厨教我1招，肉丝嫩又滑，不发柴文章插图
第二步 ， 用筷子将其搅拌均匀后 ， 腌制15分钟的时间 ， 让瘦肉丝可以入味 ， 接着蒜苔一小把 ， 去掉两头 ， 清洗干净后 ， 将蒜苔切成寸断 ， 控下水；
炒瘦肉丝时，放淀粉还是蛋清？大厨教我1招，肉丝嫩又滑，不发柴文章插图
第三步 ， 待将猪肉丝腌制好后 ， 就可以开始炒菜了 ， 炒锅中添上适量的食用油 ， 将猪肉丝放入锅中 ， 快速滑炒下 ， 让肉丝可以快速发白变色 ， 待将肉丝炒好；
炒瘦肉丝时，放淀粉还是蛋清？大厨教我1招，肉丝嫩又滑，不发柴文章插图
第四步 ， 先盛出来 ， 重新给锅中加上油 ， 放入蒜苔 ， 大火快炒 ， 将蒜苔炒至变色的时候 ， 加上点酱油、食盐调味 ， 翻炒均匀后 ， 将炒好的猪肉丝和红椒一同下锅；
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第五步 ， 快速翻炒均匀 ， 加上点原味鲜翻炒好 ， 就可以关火了 ， 将其盛出在盘中 ， 就可以上桌了 。
小编总结：总是点外卖、去饭店吃 ， 难免会感觉吃着不放心 ， 那还不如自己学着烹饪 ， 这蒜苔炒肉丝是特别家常的一道菜 ， 做法简单 ， 还开胃下饭 ， 蒜苔有些脆嫩的口感 ， 色泽比较翠绿 ， 而肉丝又特别的嫩滑 ， 这两者搭配 ， 颜值高口感好 ， 我家大人和小孩都爱吃这道菜 ， 次次上桌都能吃光盘 ， 家常菜能让人吃得开心更健康 ， 大家当然不能错过了学习 ， 这道菜的做法相对简单 ， 很适合新手用来练手 ， 喜欢的就可以着手学习 。
烹饪小技巧：1、瘦猪肉直接下锅炒当然容易会发干发柴 ， 事先腌制是很重要的 ， 但有人放淀粉有人放蛋清？哪种方法正确呢？其实大厨表示这两者都不用 ， 只需要加上1味 ， 便是食用油 ， 食用油可以帮助锁住肉丝表面的水分 ， 这样的肉丝便可以保证又嫩又滑的口感 ， 不会发柴；
2、蒜苔无需焯水的过程 ， 这点大家需要注意下 ， 直接下锅炒便可 ， 蒜苔焯过水口感会变差 ， 下面炒的时候记得要大火快炒 ， 不要长时间慢炒 ， 不然蒜苔的口感是会受到影响的；
3、炒肉丝的油别放太少了 ， 不然很容易会粘锅 ， 同样记得下锅后要快炒 ， 纯瘦肉炒的时间长了也很容易会发干 ， 这点大家需要注意下 ， 这道菜的调味料可以根据个人口味添加 。


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