大雪至，宜腌肉，这5种肉晒干后，比新鲜的美味，冬天蒸着吃特香
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大雪节气 ， 也标志着仲冬时节 ， 正式拉开序幕 ， 越来越寒冷 。 有句俗语叫做“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” 。 大雪节气一到 ， 家家户户忙着腌制“咸货” 。 因为这个时候的风比较干燥 ， 阳光比较充足 ， 因此晒干的肉类可保存较长时间而不变质 。 今天我就来给大家推荐5种适合自家晒成干的肉类 ， 简单易操作 ， 只需蒸着吃就已经非常香了 ， 比新鲜的还美味 ， 感兴趣的朋友一起来试一下吧 。
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1、鱼肉
新鲜的鱼肉鲜美可口 ， 营养又美味 ， 但是鱼肉也是可以用来腌制晒成鱼干的 ， 而且味道更香！我家住沿海地区 ， 所以海上打捞的鱼卖不掉、吃不完时 ， 就用盐腌制晒成鱼干 ， 以便存放 ， 是沿海特有的冬日味道 ， 适合晒成鱼干的鱼有：草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、鲐鱼 。
做法：首先鱼要鲜活 ， 鱼腹内部的黑膜一定要去除干净 ， 用温水调制盐水 ， 然后将鱼放盐水浸泡大概2分钟 ， 用绳子吊起鱼身就可以晒太阳了 。 如果北风和阳光充足 ， 大概3~5天就可以 。 晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜 ， 若不太干的可要放冷冻哦 。
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2、五花肉
五花肉肥瘦相间 ， 而且油脂分布均匀 ， 所以也很适合做成腊肉 ， 既可以保存肉的口感鲜美 ， 也可以保存其中的营养物质 。 腊肉的美味可以说无人不知无人不晓 ， 它吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 不管是炒着吃 ， 蒸着吃还是炸着吃 ， 其特有的咸香味道征服了不少人的味蕾 。
做法：新鲜五花肉 ， 不能用水洗 ， 直接用来做腊肉 。 除了放盐 ， 还要加入姜末 ， 蒜末 ， 八角、香叶和花椒 ， 淋入生抽和高度白酒 ， 高度白酒可以起到杀菌的作用 。 抓匀腌制一天 ， 让这些调味料被五花肉吸收 ， 腌制好的肉类串起来放在阳光底下 ， 北风强的地方晾晒 。 一般就是5到8天的时间 ， 晾晒至干、出油即可 。
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3、虾肉
虾的营养特别丰富 ， 含有丰富的蛋白质、钙等多种矿物质 ， 是一种非常常见的海鲜之一 ， 新鲜的虾仁口感鲜甜 ， 历经太阳晾干后更好吃 ， 不但耐于存储 ， 并且味儿很香 ， 煮面 ， 炒面 ， 做汤 ， 直接吃都可以 。
做法：买回来的新鲜海虾清洗干净 ， 沥干水分 ， 放三分之一的清水 ， 放些盐和姜去腥（盐要稍微多放点 ， 这样晒出来的虾干能保存较久） ，盖好外盖 ， 大火烧8分再焖15分钟 ， 焖熟后的大虾放在筛子上 ， 然后就可以开晒了 ， 2~3天即可 。
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4、鸭肉
【大雪至，宜腌肉，这5种肉晒干后，比新鲜的美味，冬天蒸着吃特香】鸭肉经过长时间的风干 ， 晒成腊鸭的口感也是非常美味的 ， 鸭肉油脂脱落 ， 留下瘦肉的精华 ， 变得嚼劲十足 ， 咸香可口 ， 还没有一点腥味 ， 散发出一种比新鲜食物更浓郁的香味 ， 人们常用“腊鸭饭面焗 ， 香气传三屋”来形容 ， 烹制方法有清蒸、炒制、煮汤、火锅等 。
做法：新鲜的鸭子先宰杀干净 ， 把腹腔剖开 ， 放盐 ， 放点生抽 ， 腌制一天左右 ， 把鸭子拿出来用撑杆把肚子撑起 ， 晾起来 ， 把鸭头打个洞铁丝穿起就是了 ， 挂到阴凉通风的位置晾晒20天左右 。
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