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【健康】食物烂了一点，还能不能吃？切记：这5类真不能吃！


【健康】食物烂了一点，还能不能吃？切记：这5类真不能吃！文章插图
自从有了冰箱之后 ， 很多人习惯一次性买好一周的菜 ， 然而有时候不小心就会发现食物发霉了 。
如果不是烂得很多 ， 就直接削坏的部分继续食用 。 虽然这样可以极大程度减少损失 ， 但是这样做是否健康呢？食物一发霉 ， 是要全部扔掉 ， 还是只去掉坏的部分就可以了呢？
【健康】食物烂了一点，还能不能吃？切记：这5类真不能吃！文章插图
煮熟是不是可以杀死霉菌？
高温加热是许多人想到的直接杀菌方式 。 事实上 ， 这种方法并不绝对 ， 对于一些细菌确实有效 ， 但是对于常见的黄曲霉毒素、展青霉素就不一定有效 。
黄曲霉毒素存在于粮食、坚果、油类等食物中 ， 常规的100℃很难把它杀死 ， 只有当温度达到280℃ ， 才能将细菌分解 。
展青霉素存在于苹果、桃、梨、香蕉等水果中 ， 即使高温可以降低毒素含量 ， 但仍然无法完全消除 。
当发现食物发霉 ， 最简单也是最正确的做法——直接扔掉 ， 不要吃坏肚子 。
【【健康】食物烂了一点，还能不能吃？切记：这5类真不能吃！】常见的发霉食物有哪些？
1
坚果
坚果油性多 ， 保存不当容易受潮发霉 ， 产生黄曲霉毒素 。 黄曲霉毒素作为一类天然致癌物 ， 对肝脏伤害极大 ， 长期食用会增加肝癌等疾病发生率 。
2
大米
大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米 。 胚乳直接与空气接触 ， 对温、湿度影响比较敏感 ， 吸湿性强 ， 周围的霉菌容易直接危害污染 。
3 传统的土榨油
榨油并非越“土”越好 ， 由于没有经过精炼 ， 油脂中杂质很多 ， 在加工和储存等各个环节可能带入苯并芘、黄曲霉毒素等有害物质 。
如何预防食物发霉？
不要一次性买太多水果
购买水果时 ， 不需要一次购买太多 ， 否则容易造成水果发霉、腐烂 。 在挑选的时候可以不要全挑熟的果子 ， 生熟混着买能延长水果的保鲜期 。
优选真空包装腌制品
有些食物需要长时间贮存 ， 可以使用真空包装的方法 ， 从而隔绝氧气 ， 抑制霉菌的生长 。 在贮存时保持通风、干燥 ， 这样保存的时间会比较长 。
干制食品放进冷冻室
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室 ， 可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题 。
食物没有变烂 ，
但出现这些情况也不能吃！
1.甘蔗发红
甘蔗不易保存 ， 容易发红 ， 很多人为了节约食物 ， 把变红的地方削掉继续食用 。 事实上变红的甘蔗已经发霉 ， 里面产生毒素 ， 人食用后会出现中毒现象 ， 危害健康 。
2.土豆发芽
土豆发芽后 ， 会含有一种叫龙葵素的有害生物碱 ， 这种毒素对人体影响很大 ， 吃进去之后轻者恶心、腹痛 ， 重者可出现呼吸困难 。
3.瓜子发苦
吃瓜子时如果吃到一些发苦的瓜子 ， 要赶紧吐出来 ， 否则就是让毒物入了口 。
因为瓜子的苦味跟它变质发霉有一定的关系 ， 一旦变苦 ， 意味着里面含有黄曲霉毒素了 。
来源：未央健康
编辑：李滢
责编：陈广泰


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