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湖北发布首批《楚菜标准》，油焖小龙虾等21道菜将有章可循


湖北发布首批《楚菜标准》，油焖小龙虾等21道菜将有章可循文章插图
湖北日报客户端12月3日消息 ， 你爱吃的武昌鱼、黄焖圆子、排骨藕汤有制作标准了 。 12月3日 ， 2020年第三届楚菜美食博览会（以下简称“楚菜博览会”）在武汉国际博览中心隆重开幕 。 同步举办的楚菜产业发展大会上 ， 首批21项《楚菜标准》正式发布 。
本届楚菜博览会由湖北省商务厅主办 ， 展出规模1万平方米 ， 主要包含楚菜食材及楚菜品牌展区、楚菜文化展区、楚菜美食体验区、活动区、湖北楚菜和小吃展销区等 。 值得注意的是 ， 本届博览会还特别为楚菜食材、调味品企业设置了产销对接会 ， 为楚菜地标品牌搭建了推介会平台 ， 进一步巩固扶贫成果 。
在楚菜名宴展区 ， 全省17个市州纷纷亮出绝活 ， 一桌桌丰盛的菜肴各具地方特色 ， 人文气息浓郁；28张圆桌上 ， 冷拼、食品雕刻、热菜、主食、点心等菜式齐全 ， 看得见功底 ， 品得出心思 。
湖北发布首批《楚菜标准》，油焖小龙虾等21道菜将有章可循文章插图
12月3日 ， 楚菜产业发展大会现场 ， 首批21项《楚菜标准》正式发布 。 业内人士认为 ， 该标准的发布和推广 ， 有利于规范楚菜制作与经营 ， 使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更能得到保障；有利于引领楚菜发扬光大 ， 弘扬荆楚文化；有利于推动楚菜品牌化、产业化及国际化发展 。
据了解 ， 湖北于2018年启动了《楚菜标准》的编制工作 。 《楚菜标准》由湖北省商务厅提出 ， 华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制 ， 由湖北省烹饪酒店行业协会批准发布实施 。
【湖北发布首批《楚菜标准》，油焖小龙虾等21道菜将有章可循】本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色 ， 得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品 ， 包括清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆 。 这些菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品 ， 从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香 。
湖北发布首批《楚菜标准》，油焖小龙虾等21道菜将有章可循文章插图
《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则 ， 规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求 ， 并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录供生产者、消费者参考 。 对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范 ， 注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点 。
（原题为《湖北发布首批
， 21道招牌楚菜制作将有章可循》）
【来源：湖北日报客户端】
版权归原作者所有 ， 向原创致敬


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