全国劳动模范卓明华：推动闽菜走出国门
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卓明华（右二）教徒弟制作佛跳墙 。 本报采访人员 池远摄
福州日报采访人员 林奕婷
还未到饭点 ， 就有一群客人等着向卓明华预订晚宴 。 卓明华戏言：“他们算是我的老‘粉丝’了 ， 有些客人一直从聚春园跟着我来福州大饭店 ， 几十年了 。 ”卓明华11月24日刚从北京参加全国劳动模范和先进工作者表彰大会回到福州 ， 第二天晚上就投入工作 ， 他放不下这些老朋友 。
顺应潮流 勇于突破创新
卓明华现任福州大饭店餐饮技术总监 ， 从业至今已35年 ， 先后获得中国烹饪大师、福建闽菜大师、福建省劳动模范和全国劳动模范等荣誉 。 对于闽菜 ， 卓明华有一种责任感 。 他很早就意识到客人对菜肴的要求已经从吃得饱变为吃得好、吃得精 ， 所以始终在思考怎样让闽菜顺应时代变化 。
2005年他具有前瞻性地考取了“高级营养师”证书 ， 2014年在福州大饭店成立“卓明华劳模工作室”后 ， 更是带领整个团队不断推陈出新 ， 至今已改良创新闽菜120多道 ， 其中获得省级创新菜金奖15项 。 每晚 ， 卓明华都会直接前往包厢与食客交流 ， 听取意见 。
卓明华积极参与闽菜的全球推广活动 ， 曾赴东南亚参加相关活动 。 2017年 ， “中餐繁荣访问团”出访菲律宾与马来西亚 ， 为当地侨胞“送年夜饭” 。 卓明华和他的团队一行5人 ， 肩负起让侨胞品尝家乡味道、唤起家乡记忆的重任 。
当年2月4日 ， 抵达菲律宾首都马尼拉时已将近晚上12点 ， 他们顾不得休息就直接进入厨房开始备菜 。 “主菜有佛跳墙 ， 而佛跳墙制作工艺复杂耗时 ， 光煲汤就需要2天时间 。 6日就要开宴 ， 我们必须争分夺秒 。 ”卓明华说 ， 当时的场景他至今历历在目 。
菲律宾地处热带 ， 厨房里的烟熏火燎让体感温度更高 。 在厨房里 ， 卓明华的衣服一直都是湿透的 。 经过差不多一天半的准备 ， 终于迎来了开宴时刻 。 开宴前要为佛跳墙揭坛 ， 他还记得揭坛的瞬间 ， 满室飘香 。 晚宴结束后 ， 他仔细查看了宾客的汤碗 ， 一滴汤汁都没剩下 。
【全国劳动模范卓明华：推动闽菜走出国门】第二天 ， 卓明华团队马不停蹄地奔赴菲律宾达沃 ， 过了三天又抵达马来西亚吉隆坡 。 短短几天时间 ， 仅5人的卓明华团队 ， 就操办了晚宴和闽菜培训各3场 ， 招待侨胞1200多名 ， 培训厨师160多位 。 他精湛的技艺和精益求精的精神彻底征服了当地的侨胞 ， 也获得了国侨办领导的称赞 。
注重传承 让闽菜后继有人
卓明华说 ， 基于一名老党员的觉悟 ， 他常参与到社会服务当中 。 从2010年开始 ， 卓明华每年都参加新福州人集体婚礼的婚宴筹备 。 去年 ， 他在红庙岭为环卫工人做了年夜饭 。 今年疫情发生初期 ， 为解决市民就餐难题 ， 福州大饭店推出盒饭业务 ， 卓明华化身“盒饭师傅” ， 每天从早上六点忙至夜里八九点 ， 以做重大接待的态度做好快餐 。
最近 ， 卓明华带领团队成员以产业扶贫项目福定产业园生产的水晶粉条、粉丝等扶贫产品为原料 ， 研发出了26道标准化特色菜 ， 并向各大餐饮企业推广 。
因为卓明华的标杆带动 ， “卓明华劳模工作室”形成了浓厚的党建氛围 ， 党员占到了多数 ， 他们一直带头发挥先锋模范作用 。 工作室的成员大多能在流动性大的厨师行业里扎下根来 ， 成为闽菜传承者中的一员 。
“闽菜难的不是技艺 ， 而是在于坚持 。 ”这句从学徒时期听来的话 ， 卓明华一直在践行 。 获评“全国劳动模范”后 ， 他觉得身上的担子更重了 。 关于今后怎样更好地弘扬劳模精神 ， 他郑重地答道：“传承发扬闽菜更重要的是培养后来人 。 以后我将投入更多的精力到‘传、帮、带’的工作中 ， 让闽菜技艺代代相传 。 ”
【责任编辑：徐匆】
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