「天天养生」广州成功入冬了吗？“瘦物”暖汤补肝肾，马上喝起来
文/羊城晚报全媒体采访人员 林清清
广州成功入冬了吗？这是最近两天广州人的灵魂拷问 。 然而 ， 本周据说还有新冷空气补充 ， 让人感到“透心凉”之余 ， 也提醒了各位广州人要御寒保暖起来了！在即将“洗澡靠勇气 ， 起床靠爆发力”之际 ， 一碗初冬平补的香甜暖汤 ， 可以回答灵魂拷问 。
广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示 ， 今期推介的淡菜黄豆鸽蛋煲猪大骨汤 ， 淡菜养血滋阴 ， 营养价值高 ， 能促进儿童成长发育；猪大骨和黄豆滋补健骨 。 入冬之后多饮用此汤能滋阴益血 ， 健骨助长 ， 全家老小皆可多饮 。
文章插图
图/视觉中国
“瘦物”广东汤初冬平补
淡菜是贻贝科动物的贝肉 ， 也叫青口 ， 天然晒干之后就成了淡菜 。 作为一种常见的海产品 ， 淡菜因为价格便宜且味道好而深受大众喜爱 ， 亦是广东人常用来煲汤、煲粥的材料之一 。 中医认为 ， 淡菜性味咸 ， 温 ， 入肝、肾经 ， 有滋阴养血、补益肝肾的食疗作用 ， 常用来辅助治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛等虚寒不适疾病 。
黄豆有“豆中之王”之称 ， 营养价值非常丰富 。 中医认为 ， 黄豆有补脾益气、清热解毒功效 。 食用黄豆时 ， 可与含蛋氨酸丰富的食品搭配 ， 如米、面等粮谷类 ， 以及鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品 ， 从而可以提高黄豆中蛋白质的利用率 。 蛋、豆搭配食用 ， 其营养价值与肉类蛋白质不相上下 。
鸽蛋营养丰富 ， 它含有大量的蛋白质、维生素、铁、钙等营养元素 。 其味甘、咸 ， 性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神的功效；主要用于肾虚所致的腰膝酸软 ， 疲乏无力 ， 心悸失眠等症 。
在广东汤的烹饪中 ， 淡菜、黄豆等都属于“瘦物” ， 即油水不多的汤料 。 搭配这些“瘦物” ， 林举择建议选用大众化的猪大骨 ， 北方朋友亦称之为“猪筒骨” ， 即猪大腿骨 。 其骨头两头大 ， 斩开中间有洞 ， 富含白色骨髓和骨胶原蛋白 ， 煲出的汤水色白偏油腻 ， 正好中和“瘦物”汤料的不足 。
淡菜黄豆鸽蛋煲猪大骨汤
【材料】淡菜100克 ， 猪大骨600克 ， 黄豆50克 ， 红枣5颗 ， 生姜3片 。
【制作】各材料清洗干净；淡菜、黄豆提前浸泡备用；红枣去核 。 所有材料共入瓦煲内 ， 加入清水2500毫升左右（约10碗水分量） ， 武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右 ， 进饮时方加入适量食盐调味饮用即可 。 这是3-4人分量 。
【功效】滋阴益血 ， 健骨助长 。
来源 | 羊城晚报·羊城派
题图 | 视觉中国
责编 | 王敏
审签 | 陈婉允
【「天天养生」广州成功入冬了吗？“瘦物”暖汤补肝肾，马上喝起来】实习生 | 赵翊辰
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