佛山盐步这家开了30年的传统粤菜馆,凭烧鹅出名,如今怎样了?
北有北京烤鸭 , 南有广东烧鹅 。 烧鹅是粤菜中的一道传统的菜式 。 前段时间阿聪带大家吃了一波广州的烧鹅 , 好几家出品非常好的老店都让大家大呼过瘾 , 但是佛山的烧鹅阿聪还真的很少介绍 。
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这次要来的这家位于佛山穗盐东路虎榜新村27号之一的长润粤菜馆 , 这家是在佛山盐步一家有将近30年历史的粤菜馆了 , 佛山盐步人民应该没有几个不知道这家店的 , 这家店的烧鹅水准相当不错 , 阿聪吃过一次觉得味道还是可以的 , 那么就跟着阿聪一起来这家粤菜馆去看看吧!
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烧鹅例牌一进店里 , 阿聪二话不说就点了一只例牌烧鹅 , 一端上来就看到了这烧鹅的成色真的不错 , 外皮饱满而不软塌 , 色泽金黄 , 阵阵香气扑鼻而来 , 自家挂炉烧制的出品还真的不一样 。
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选用优质清远黑鬃鹅 , 配以十多种香料腌制 , 吹干放入传统的瓦缸中用炭火烧制而成 。 整个过程比较繁琐 , 这里的烧鹅基本上是即点即烧 , 每隔40分钟出炉一次 。
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吃烧鹅最看重的便是烧鹅皮了 , 有些店的烧鹅如果不是自家烧制的 , 时间放久了烧鹅的味道就会大打折扣 。 这家烧鹅给我的最大的印象是鹅皮的成色真的非常好看 。
值得一提的是 , 这里的烧鹅肉咬起来是鲜嫩多汁 , 肉质偏粉色 , 皮和肉相连而不脱 , 入口分离并随即化开 , 鹅肉饱含汁水 , 肉质鲜嫩 , 吃起来超香甜 。 不用蘸酱 , 因为烧鹅的汁水清澈浓香!原汁原味!
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其实整家店除了这个赞不绝口的单品 , 还有从这碟烧鹅底下衍生出来的菜品陈村粉 , 一开始以为这家店打算拿陈村粉垫底来变相“增加”烧鹅 。
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殊不知 , 烧鹅底下的陈村粉才是重点 , 这家店制作出“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉完美吸收了烧鹅的精华 , 真的非常美味 。
佛跳墙有趣的是 , “闽菜之王”佛跳墙发源于福州 , 但把它发扬光大的却是广东和香港 。 尤以《食神》里星爷使用十八般武艺操弄的佛跳墙为最 , 当初赚足了多少“舔屏”的口水啊 。
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阿聪是第一次在这家店吃到如此价格亲民的高级菜式——佛跳墙 , 虽然并没有上等的食材 , 但依然保留着传统制作佛跳墙的精髓 , 用数十种食材做成一煲佛跳墙 , 端上来就闻到一阵香气 , 吃起来浓香清润 。
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一口金汤 , 澄黄澈亮 , 芳香四溢 , 是佛闻了都要跳墙而来的破戒美味 。 入口甜润 , 无味精感, 喝再多也不怕口渴 。
每一口浓稠的汤滴落下来 , 感觉都是满满的胶原蛋白在流淌!这样用心制作的汤 , 多喝两碗 , 护肤品都省了 。
手抓骨可以说是这里的另一款招牌必点 , 吃起来不像是冷冻肉 , 可放心大口吃肉 , 孜然味很浓 , 有一点点的焦 , 没有任何肥肉 , 吃起来真香 。
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