为什么现在饭店喜欢用基围虾？我在家做了一锅，吃一口瞬间明白了
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不知道是从什么时候开始 ， 现在的饭店吃虾大多都是基围虾 ， 大多都是干锅、红烧做法 ， 那么基围虾到底有什么好吃的呢？今天我们就做一锅基围虾干锅 ， 尝一尝它的过人之处 。
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【为什么现在饭店喜欢用基围虾？我在家做了一锅，吃一口瞬间明白了】在家中做 ， 虽然条件不如饭店 ， 但咱们一样能做的酥爽好吃 ， 酥到连壳都能吃下 ， 味道一点不输饭店 。
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1.首先准备400克鲜虾 ， 剪掉虾须 ， 用刀划开虾背放入清水中 ， 去除虾线 ， 仔细的清洗干净 ， 然后控干水分放入盆中 ， 撒入适量的玉米淀粉拌匀 。
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再准备一下辅助食材
准备一节莲藕 ， 从中间破开再切成片 ， 放入盆中用清水泡上 ， 再加一点白醋防止藕片氧化变黑 。
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准备青椒一个切成滚刀块、大蒜拍扁、生姜切成菱形片、大葱斜刀切成小段、小米椒切成辣椒圈 ， 全部放在同一个盆中备用 。
2.食材准备好以后 ， 烧油把大虾炸一下 ， 这也是很多饭店做虾的标准流程 。
锅内烧油五成热时 ， 倒入大虾 ， 开小火炸两分钟 。
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炸的过程要经常搅动 ， 让虾均匀受热 ， 炸至金黄色 ， 半脱皮状态时 ， 捞出大虾控干油备用 。
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继续加热油 ， 把藕片放入锅中 ， 炸30秒钟倒出来和大虾放在一起 ， 藕片经过油炸熟的更均匀口感脆嫩 。
3.锅内留底油开始烹饪
油烧热以后放入几粒花椒、一小把干辣椒 ， 开小火翻炒几下炒出辣椒的水分 ， 炒出香辣味以后 ， 倒入葱姜蒜继续翻炒 。
再倒入青椒和小米椒翻炒出香味后起锅 。
加入老干妈豆豉5克、香辣酱10克和辣妹子辣椒酱5克 ， 把酱料炒香炒出红油 ， 倒入炸好的大虾和藕片 ， 转大火快速颠锅翻炒 。
让食材均匀裹上酱料然后开始调味 ， 加入白糖2克、十三香2克、一点点盐 ， 把调料翻炒均匀后撒上孜然粉或者辣椒面 。
喜欢吃麻辣味的 ， 可以淋一些花椒油或者是辣椒红油 ， 翻炒均匀即可出锅装入干锅中 。
最后撒上一些炒熟的白芝麻和香菜美味即成 。
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阿飞有话说：
1.划虾背时下刀要偏一点 ， 以免划断虾线 ， 造成后期清洗困难 。
2.大虾裹上淀粉以后再炸 ， 口感更加焦酥 。
3.老干妈豆豉、香辣酱、辣妹子是此菜出味的关键 ， 一定要充分炒香、炒出红油 ， 嫌复杂的 ， 可以直接用火锅底料代替 。
从体型来说 ， 基围虾的肉还是很丰满的 ， 从价格上讲 ， 这种虾性价比很高 ， 大概整体味道和性价比才是很多饭店喜欢用这种虾的原因吧？是吗？反正好吃是真的！
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