食在天津卫【皮糖张 老天津卫的硬骨头】清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖 。 直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管 ， 他综合了天津刘记和业记皮糖的特点 ， 将皮糖技术推进了一大步 ， 人们俗称为“皮糖张” 。在日本侵华期间 ， 天津沦陷 ， “皮糖张”产业受到创伤 。 日本人发现张记皮糖是一种技术特别、口感香甜 ， 又具有传统特色的糖果 ， 于是采用各种软硬兼施的手段逼迫张先生与其“合作” 。 老先生有骨气 ， 宁肯关闭糖坊及店铺 ， 誓死也没有屈服他们的淫威 。 从此“皮糖张”的名号也就此销声隐迹 。直到二十世纪八十年代 ， 改革开放给皮糖张糖坊带来了春天 。 在第三代传人张学礼先生精心打理下 ， 皮糖张糖坊的牌子又挂了起来 。皮糖张生产的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖 ， 它是用精选的芝麻和白砂糖及精制淀粉所制的皮糖 ， 低糖低甜不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有软硬韧脆的特点 ， 工艺古朴以明火熬制 ， 纯手工工艺制作 。
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来源： 文旅天津
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