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做酸菜饺子时，掌握调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃

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导读：做酸菜饺子时 ， 掌握调馅技巧和用料 ， 饺子鲜嫩多汁 ， 越吃越好吃！
俗话说“好吃不过饺子” ， 在寒冷的冬天来一碗热腾腾的美味饺子 ， 那真是一件再幸福不过的事了！说起饺子 ， 其实我家在冬天最常吃的就是饺子 ， 韭菜馅儿、萝卜馅儿、白菜馅儿都是常客 ， 不过我最近又迷上了一款饺子 ， 那就是酸菜饺子 ， 酸菜是用的前一段时间自己腌制的酸菜 ， 酸香味十足 ， 搭配一点猪肉包成饺子 ， 味道特别香 ， 是很值得吃的一种饺子 。
做酸菜饺子时，掌握调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃文章插图
应该有很多人都想尝一下酸菜饺子的味道吧 ， 今天我就把它的做法分享给你们 ， 做法不难 ， 可以说很简单 ， 只需要掌握一些调馅儿技巧和所用的调料 ， 就一定能做好 。 好啦 ， 现在我就把具体做法分享给你们 ， 需要掌握的技巧也会总结出来 ， 做酸菜饺子时 ， 掌握这些调馅技巧和用料 ， 做出来的饺子鲜嫩多汁 ， 越吃越好吃！喜欢的朋友一起来看看吧！
做酸菜饺子时，掌握调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃文章插图
【酸菜猪肉饺子】
我们需要准备：猪肉、酸菜、大葱、花椒、熟油、酱油、味精、盐、饺子皮
第一步：准备一把花椒 ， 把花椒放在碗中 ， 在碗中加入适量的开水 ， 烫熟后浸泡25分钟左右 。 把备好的猪肉洗干净 ， 用刀剁成肉馅儿 ， 把肉馅装在盆中 ， 等到花椒水晾凉之后倒入猪肉馅中 ， 然后再加入适量的盐和酱油 ， 用筷子沿着一个方向搅拌 ， 搅拌上劲后 ， 把葱洗干净切成葱末倒进肉馅中 ， 继续搅拌 ， 搅拌均匀后放在一边腌制30分钟左右 。
做酸菜饺子时，掌握调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃文章插图
第二步：等到肉馅腌制好以后 ， 在里面倒入适量的熟油、味精和葱末 ， 再次搅拌 ， 搅拌好备用；接着来处理酸菜 ， 因为酸菜在腌制的时候没有清洗 ， 所以把酸菜拿出来后要用清水多清洗几遍 ， 然后再用水浸泡25分钟左右 ， 这样既能去掉上面的杂质 ， 还能去掉部分酸味和异味 ， 让口感更好 。
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第三步：酸菜浸泡好以后沥干水分切成碎末 ， 接着把切好的酸菜用手攥干倒进肉馅中 ， 搅拌均匀后 ， 酸菜猪肉馅儿就说好了 ， 就可以包饺子了 。 饺子都包完后 ， 在锅中添水 ， 水烧开下入饺子 ， 用锅铲轻轻推动饺子 ， 防止饺子沉底粘锅 ， 水开后添冷水继续煮 ， 重复添3次冷水后 ， 水煮开了 ， 饺子就煮好了 。
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技巧总结：
①在调制猪肉馅儿时 ， 要给猪肉打水 ， 给猪肉打水最好的选择就是花椒水 ， 花椒水的去腥增香效果好 ， 并且还能增加猪肉的水分 。 大家不用担心花椒水的味道会盖住猪肉的香味 ， 花椒水的味道比花椒要小很多 ， 不至于掩盖猪肉的香味 。
②等到花椒水打完搅拌上劲后 ， 把大葱末倒进肉馅中 ， 大葱的香味可以去掉猪肉的部分腥味 ， 让口感变得更香 ， 加入葱末之后一定要腌制半个小时 ， 这样才能让花椒水和葱的香味充分被猪肉吸收 。
做酸菜饺子时，掌握调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃文章插图
【做酸菜饺子时，掌握调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃】③猪肉馅儿腌制好以后 ， 一定要加一点熟油 ， 熟油可以锁住肉馅中的水分 ， 让饺子的口感变得更鲜嫩 。 另外 ， 酸菜一定要事先清洗浸泡 ， 然后才能入馅儿 ， 这样不仅能增加口感 ， 还能保证食品安全 。


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