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粤菜师傅工程走进社区
[我是粤菜师傅]
“粤菜师傅”助力“莞嫂”就业
倒菜入锅、翻炒、装盘 ， 47岁的李银欢炒菜十分麻利 。 这是采访人员近日在“莞嫂滋味”餐馆采访时看到的一幕 。 “今天加上社区老人的大配餐和其他点餐 ， 总共做了50多份外卖餐 。 ”李银欢说 。
李银欢是东莞横沥镇隔坑社区人 ， 曾在当地幼儿园厨房做帮手 。 一直以来 ， 她就酷爱研究菜式与甜品 ， 有时自己在家倒腾一些凉拌鸡脚、莲藕和蛋糕 。 去年 ， 听说东莞市高技能公共实训中心开展“粤菜师傅”工程 ， 李银欢马上报名学习 。
在培训班上 ， 李银欢遇到了很多东莞本地名厨 。 对这样的学习机会 ， 她非常珍惜 。 “我每次上课都带着纸笔 ， 老师教授每道菜中所需的材料和用量我都会认真记下 。 ”同时为了更精准地还原老师做出来的美味 ， 培训后李银欢特地买了食品秤 ， 在做甜品时将用量精确到克数 ， 朝着更专业的方向努力 。
今年年初 ， 李银欢学成归来 ， 来到了社区的一家叫“莞嫂滋味”的公益连锁餐馆做大厨 ， 主要负责居家养老“配餐”的制作和一些堂食及线上订单 ， 有时李银欢还能在微信群中接到一些甜品订单作为额外创收 ， “工作强度不算很大 ， 收入也比较可观 。 ”
采访人员了解到 ， 在东莞 ， 有很多这样的“莞嫂”通过“粤菜师傅”培训 ， 走上了就业创业之路 。 相关部门表示 ， 接下来将进一步做好相关项目推介、就业指导等服务 ， 支持更多的“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆 。
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莞式腊味飘香
[粤菜大产业]
“粤菜师傅”工程带旺乡村旅游
美食的背后 ， 蕴藏着上下游大产业 。 近年来 ， 随着“粤菜师傅”工程的推进 ， 东莞镇街的特有食材开始崭露头角 。 越来越多的镇街抓住美食带来的机遇 ， 通过粤菜师傅的推进为乡村振兴赋能 ， 将乡村美食旅游结合在一起 ， 成为一个大产业 。
特色美食拉动乡村旅游
今年夏季 ， 东莞麻涌镇举办了“寻味东莞味道麻涌”美食品鉴会 ， 正式将麻涌的地方特色美食推介给大众 。 现场 ， 麻涌特色美食云集——大蕉木棉花龙骨汤、肥仔秋腊肠煲菜心、鱼虾蟹一家亲、禾虫焗蛋、冬瓜干蒸翡翠鱼、蒜头豆豉蒸虾乸、古梅虾丸、焦蕾煎蛋、黎克松鱼干虾干、香蕉扣肉等菜式散发田野清香 ， 有的食材来自于麻涌十大特色手信 ， 有的是八大地标菜之一 。
美食品鉴会上 ， 名厨汇聚 ， 不但展示了本地的特色菜式 ， 更以零距离分享的形式 ， 用美食勾勒了当地鲜活的人与故事 。 麻涌镇旅游协会负责人告诉采访人员 ， 目前本地生态农业园成规模的有七八家 ， 本地特色美食将给麻涌生态游和乡村游注入新元素 ， 给游客们带来不同风味和舌尖享受 。 接下来这些推介的美食都将在当地推广 ， 利用好麻涌旅游资源和特色美食 ， 让两者融合更为多样性 ， 丰富旅游产品 。
以麻涌创艺生态园为例 ， 在麻涌全域旅游快速增长的背景下 ， 游客数量以每年10%的速度增长 ， 生态园体验项目也从单纯的水果采摘不断增加为亲子游乐、真人CS、科普教育等 。
“粤菜师傅”成推广金招牌
麻涌镇的探索仅仅是东莞各镇借力“粤菜师傅”谋发展的一个缩影 。
今年 ， 东莞市人社局在推进“粤菜师傅”工程中 ， 在原来“粤菜师傅+旅游+扶贫”的基础上 ， 探索“粤菜师傅+健康”的新模式 ， 希望选拔培养一批新秀粤菜师傅 ， 推广东莞特色美食和特色农产品 ， 带动乡村旅游 。
特别是 ， 乡村旅游对当地特色产品的销售有直接的带动作用 ， 像东莞腊肠、寮步豆酱、石龙麦芽糖等东莞传统美食“手信” ， 也迎来更大的市场 。
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