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炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥

炖猪蹄 ， 厨师长教你“2多3少” ， 保证软烂鲜香不油腻 ， 一点也不腥
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖猪蹄 ， 厨师长教你“2多3少” ， 保证软烂鲜香不油腻 ， 一点也不腥！』
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
冬天要多吃肉 ， 尤其是猪肉 ， 含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 能为我们的身体提供大量的能量 。 很多人都爱吃猪蹄 ， 鲜香软烂 ， 好吃极了 。 也有人说猪蹄太油腻 ， 其实它的脂肪比肥肉还少 ， 还有大量的胶原蛋白 ， 能美容养颜 ， 对皮肤非常好 。
最适合冬天的做法 ， 无疑是一锅热乎乎的炖猪蹄 ， 但很多人炖不好 ， 不软烂而且腥味大 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
炖猪蹄最好买猪前蹄 ， 如何分别前蹄和后蹄呢？前蹄是弯曲的 ， 肉更多 ， 有蹄筋 ， 所以吃肉一定要买前蹄 。
猪蹄自身的腥味很大 ， 在炖之前一定要处理好 ， 先用火烙掉猪毛 ， 然后剁开用淡盐水浸泡 ， 最后焯水 ， 这样就能去除猪蹄的腥味 。 炖猪蹄时 ， 可以搭配一些其它食材 ， 可以去油解腻 ， 比如海带、黄豆等 ， 我最爱吃的就是黄豆炖猪蹄了 。
今天和大家分享炖猪蹄的技巧 ， 学会“2多3少” ， 猪蹄就能软烂可口 ， 一点也不腥 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
【炖猪蹄】
准备新鲜猪蹄、一碗黄豆、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒等 。
【做法】
第一步、干黄豆用清水浸泡一晚 ， 直到充分泡涨 。 猪蹄刮干净猪毛 ， 剁成大块 ， 用淡盐水浸泡2小时 ， 半小时换一次水 ， 直到泡出血水 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
第二步、锅里加入适量清水 ， 猪蹄冷水下锅 ， 加入葱段、生姜、料酒 ， 开大火焯水 ， 用勺子捞出血沫子 ， 煮5分钟后捞出用热水冲洗干净 ， 沥干水分 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
第三步、锅里倒油 ， 加入一把冰糖 ， 开小火炒糖色 ， 倒入猪蹄翻炒上色 ， 加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶 ， 快速翻炒出香味 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
第四步、加入适量生抽、老抽、香醋 ， 翻炒均匀后加入适量开水 ， 倒入泡好的黄豆 ， 大火煮开后用小火炖1.5~2小时 ， 注意汤汁的量 ， 不要煮糊了 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
第五步、也可以用高压锅炖 ， 大火炖40分钟就变软烂了 。 将猪蹄倒入炒锅中 ， 加入适量盐 ， 开大火收汁 ， 直到汤汁变黏稠 ， 即可关火出锅 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
软烂鲜香的黄豆炖猪蹄就炖好了 ， 猪蹄入口即化 ， 黄豆软糯咸香 ， 非常好吃 。 冬天我们的皮肤比较干燥 ， 可以多吃猪蹄 ， 补充胶原蛋白 ， 防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 爱美的人士一定要吃 。
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥文章插图
炖猪蹄 ， 想要软烂不油腻 ， 就要掌握“2多3少”的技巧 ， 保证非常好吃 。
2多——多加醋和其它食材
【炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥】


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