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爱吃腊鸭赶紧学，方法和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃

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导读：爱吃腊鸭赶紧学 ， 方法和比例教给你 ， 咸香入味 ， 肥而不腻 ， 特好吃
俗话说“冬腊风腌 ， 蓄以御冬” ， 冬天是适合腌制腊味的季节 ， 每年这个时候 ， 不论南北 ， 大家都开始腌制腊味了 ， 在腌制的时候 ， 最常做的应该就是腊肉、腊鱼和腊肠吧！其实还有一种腊味不知道大家吃没吃过 ， 它就是腊鸭 。 在我们这里 ， 很多家庭都有腌制腊鸭的习惯 ， 因为腊鸭的口感非常香 ， 人们常用“腊鸭饭面焗 ， 香气传三屋”来形容 ， 可见腊鸭的香味是不可阻挡的 ， 所以有很多人每年都会腌制腊鸭过冬吃 。
爱吃腊鸭赶紧学，方法和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃文章插图
腊鸭没有腊肉、腊肠等腊味名声大 ， 但是喜欢的人是真的很喜欢 ， 没吃过的吃过一次就会爱上它！腊鸭的魅力没人可以阻挡 。 虽然很多人爱吃腊鸭 ， 但是大都是买着吃的 ， 买的不正宗 ， 干不干净也不知道 ， 所以还是自己做的最放心 。 今天呢 ， 我来教你们做 ， 爱吃腊鸭的赶紧学 ， 方法比例教给你 ， 咸香入味 ， 肥而不腻 ， 特好吃！这个做法我用了很多年 ， 是一个很简单的做法 ， 喜欢的朋友可以动手试试 。
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【自制腊鸭】
我们需要准备的食材：鸭、盐、花椒、干辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒
第一步：准备一只鸭子 ， 如果鸭子是买的 ， 就让商家帮忙宰杀 ， 如果是家养的 ， 一定要处理干净 。 把处理好的鸭子放在盆中 ， 在盆中加入适量的清水 ， 用清水浸泡一会儿 ， 然后再另换一盆水 ， 加一点盐 ， 用盐水揉搓干净 ， 搓好以后捞起来沥干水分 ， 接着用牙签在表面扎几个小孔 ， 小孔多扎几个 ， 这样更容易腌制入味 。
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第二步：准备4个干辣椒、一把花椒、2个八角、9克胡椒粉、1个桂皮 ， 准备好后装在碗中 ， 用擀面杖捣碎 ， 捣成碎末即可（可以用料理机绞碎）；把锅中的水分擦干 ， 不用放油 ， 直接在锅中倒60克左右的盐 ， 然后再把捣碎的香料倒进锅中 ， 开小火炒制 ， 等到香味炒出来以后把火关掉 ， 把盐晾凉备用 。
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第三步：等盐的温度降下来以后 ， 把鸭子放进去 ， 用手把盐和香料均匀的涂抹在鸭子上 ， 然后再在上面淋适量的高度白酒 ， 用手把白酒涂抹均匀 ， 涂抹白酒的时候 ， 不要把盐和香料粉抹掉了 。 在鸭子上涂抹白酒 ， 可以杀菌消毒 ， 延长保存时间 ， 还能增加一定的香味 。
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第四步：涂抹好以后 ， 把鸭肉放在盆子里面 ， 在上面封上一个保鲜膜 ， 用一个重物压住 ， 在里面腌制一周左右 ， 等到没有血水流出即可 。 腌制的时候记得每天翻面 ， 让它腌制的更均匀 。 腌制好以后 ， 用手按压一下 ， 再用热水冲一下 ， 在上面打孔穿绳子 ， 然后放在阴凉通风的地方阴晒 ， 晒半个月左右 ， 期间不要淋雨 ， 不要沾水 ， 等到晒的肉变干 ， 颜色变深就可以了 。
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小贴士：
1、在处理鸭肉的时候 ， 一定要把表面的水分彻底控干再用牙签扎孔 ， 这样更容易入味 。
2、腌制的时候盐的比例很重要 ， 一般1斤肉放15克盐就够了 。


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