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妈妈20年做小笼包的经验，正宗小笼包做法和诀窍，做法零失败

嗨 ， 大家好 ， 我是蓉儿！今天咱们来做包子 ， 上次做了胖乎乎的柳叶包 ， 今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包 ， 今天就把小笼包配方和技巧分享给大家 ， 从如何和面到如何调馅都会详细的讲解 。 这样做出来的小笼包 ， 鲜嫩多汁 ， 鲜香美味 ， 皮薄馅大不塌馅 。 来看看具体是怎么做的吧！
妈妈20年做小笼包的经验，正宗小笼包做法和诀窍，做法零失败文章插图
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致 ， 外表小巧而精致 ， 薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅 ， 夹起来不破皮 ， 轻轻咬开一边的皮子 ， 先品尝下鲜美的汤汁 ， 唇齿留香 ， 在将剩下的包子一口吃掉 ， 肉嫩而鲜 ， 简直不要太美味 。
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? 食材清单 ?
馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克
? 制作步骤 ?
1、我们先来切点姜丝 ， 然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；
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2、接着我们往锅里倒点油 ， 烧热以后加一把葱花 ， 用小火炒出香味儿 ， 然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿 ， 接着再加2勺生抽和一把葱花；
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3、简单炒两下后就可以关火出锅了 ， 这个酱汁真的是太香了 ， 酱香味儿里面还有浓浓的葱香 ， 我们把它倒出来晾凉；
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4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿 ， 然后加到绞肉机里面打成肉泥；
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5、我们给它倒在一个大一点的碗里 ， 这时候把晾凉的酱汁也倒进来 ， 先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；
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6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；
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7、接着把生姜水分三次加进来 ， 边加边朝着一个方向搅拌 ， 等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加 ， 全部加完以后我们给它盖上先放一旁；
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8、这时候来揉面 ， 中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克 ， 现在的天气已经不太好发面了 ， 所以我们可以用温水来促进发酵；
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9、没有干面粉后上手揉面， 揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；
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10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟 ， 面团儿揉好后是比较光滑的 ， 而且软硬适中既不费力 ， 也不会粘面板；
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11、我们在面团的中间先切上一刀 ， 注意只切断一头 ， 然后开始搓长条；
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12、今天做的是小笼包 ， 要稍微的搓细一些 ， 搓好后分成大约20克一个的小面剂子 ， 撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；


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