⑧：开始调味 ， 加入1勺葱油 ， 然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋 ， 拌匀即可 。 ——（注意 ， 很多地方做法还会加入辣椒油 ， 喜欢的可以加）
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先加一勺葱油拌匀
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最后加米醋定住酸口
出品图：这样一盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了 ， 看起来有没有食欲？
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【拌芹菜胡萝卜花生米内容总结之“你问我答”】：1.为什么焯煮花生米要放入葱姜桂皮大料 ， 花生米煮60秒后 ， 为什么不过水投凉而是自然冷却？
答：……这个问题问到重点了 。 放入葱姜桂皮大料是为了花生米更加入味 ， 后期成菜口感更香 。 为什么自然冷却？一般在家拌这道菜 ， 都是水煮15分钟左右 ， 这样做花生米已经熟烂没有咬头 。 这里煮60秒之后 ， 花生还没有达到全熟的状态 ， 需要自然冷却利用余温来继续成熟 ， 等到调拌的时候成熟度恰到好处 ， 既有嚼头口感还不硬 ， 牙口不好也可以轻松咬动 。
2.为什么胡萝卜、芹菜需要冷水冲凉？
答：……根据食材的成熟程度不同 ， 胡萝卜不易熟所以焯水60秒 ， 芹菜焯水10秒钟 ， 迅速捞出用冷水冲凉 ， 可以保证胡萝卜、芹菜的口感脆嫩 。 很多人这一步的时间过长 ， 芹菜烫烂 ， 甚至一碾就碎 ， 没法拌出脆嫩的口感来 。
3.为什么放调料拌的时候先放葱油？最后放米醋？
答：……这一步看似简单 ， 但是很多人次序错了 ， 导致成菜的味道差 ， 滋味清淡 。 先放葱油可以先将食材表面挂上一层油脂 ， 这样再放入精盐、白糖、鸡精、米醋的时候才能挂上味道 ， 葱油除了味道好 ， 还起到了“黏合剂”的作用 ， 这是味道浓郁的关键 。 最后放米醋 ， 可以避免挥发 ， 上桌的时候酸味正浓 。
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这道最接地气儿的芹菜胡萝卜花生米 ， 想要拌好就在于“处理的细节上” ， 食材的准备、焯煮的成熟度、下调料的顺序上 ， 这些是这道菜拌成功的关键 。 如果您以上的操作还没有看明白 ， 下面琦哥为您总结了8点“技术小Tips” ， 保证您看完之后轻松拌好这道菜 。
——》拌芹菜胡萝卜花生米之“技术小Tips”：1.芹菜要挑选细梗的西芹 ， 便于改刀、成菜口感更脆嫩 。
【拌芹菜|怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆】2.花生米先用清水浸泡1个小时以上 ， 使花生充分胀大水分足 。
3.葱油用小火慢慢熬制后 ， 晾凉浸泡更加入味 。
4.煮花生米之前 ， 要将锅里的葱姜桂皮大料捞出 ， 再下入花生米 。
5.注意加调料的两个关键 ， 先用葱油挂住味道 ， 最后米醋调出酸口 。
6.这道菜除了口感 ， 米醋是关键 ， 最后不要忘放了 。
7.可以加入辣椒油、麻辣油等 ， 随着当地的口味添加 。
8.三种食材的比例为1:1:1 。
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#吃在中国#
结语
我是“琦哥说美食” ， 一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者 。 本文由琦哥说美食原创 ， 如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢 ， 可以点击红色+号关注“琦哥说美食” ， 我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ， 琦哥感谢大家的阅读 ， 我们明天再见！
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