文章插图
导语：怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序 ， 才鲜香脆 。
要说最接地气儿的小菜就是拌芹菜胡萝卜花生米了 ， 人人都吃过 。 入口酸爽鲜香脆 ， 芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡萝卜口感细嫩劲道 ， 高档宴席上的开胃小菜少不了它 ， 就连烧烤店里都有这道菜 。
文章插图
这道菜不起眼 ， 可是在家做你就拌不出来饭店的味道 ， 不是芹菜焯老了咬不动、就是花生米煮烂没嚼头、再就是胡萝卜没熟 ， 吃起来清淡没滋味 ， 不光是你 ， 很多人都拌不好这道菜 。
可别小瞧这道菜 ， 越是简单的菜肴 ， 里面的学问可大呢！芹菜胡萝卜花生米要想拌好 ， 要从原料的处理、火候以及下调料顺序上做到 ， 才能拌出一盘酸爽鲜香脆的凉菜来 。
文章插图
今天琦哥就分享给大家这道最接地气儿小菜——芹菜胡萝卜花生米的做法 ， 保证大家看完之后 ， 能拌出饭店的味道 。 怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键 ， 调料顺序有讲究 。
【拌芹菜胡萝卜花生米——最接地气儿的凉菜】——特点：酸爽鲜香脆、人人爱吃、操作简单、一看就会【所用食材】西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、葱油：精盐、白糖、鸡精、米醋
文章插图
——【开始制作】——①：先来制作葱油 ， 将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶 ， 放入锅中加入色拉油 ， 开小火慢慢熬至姜片发焦 ， 关火浸泡20分钟 ， 油凉捞出葱姜等 ， 制成葱油 。 ——（注意 ， 大葱要多放 ， 熬一次用多次 ， 用来拌菜、炒菜味道更佳）
文章插图
②：花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上 。 ——（注意 ， 花生米用水浸泡 ， 能够使花生内部吸入水分 ， 从而达到“胀大”的效果）
文章插图
③：西芹洗净择去叶子（叶子可以另做菜） ， 切成丁 。 胡萝卜去皮洗净切丁备用 。
文章插图
④：锅内烧水 ， 放入葱段、姜片、桂皮、大料 ， 煮开熬制2分钟后 ， 捞出 。 ——（注意 ， 这里是入味的关键一步 ， 一定不能省略）
文章插图
⑤：将浸泡好的花生控干水分 ， 下入锅中煮90秒捞出 ， 自然冷却 。 ——（注意 ， 这里时间不要超过90秒 ， 不然成菜之后花生过于熟烂）
文章插图
⑥：花生捞出 ， 下入胡萝卜丁焯烫50秒后 ， 下入芹菜一同焯烫10秒 ， 一起捞出冷水冲凉 ， 控干水分放入盆中 。 ——（注意 ， 可以用煮花生的调料水 ， 味道更好 。 这里要注意时间 ， 是成菜的关键 ， 后面解释）
文章插图
⑦：花生自然冷却后 ， 放入芹菜胡萝卜盆中 。 ——（注意 ， 花生要自然冷却 ， 后面解释）
文章插图
推荐阅读
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 回锅肉大家应该都知道怎么做，下面分享一款很好吃的回锅肉个人做法
- 每天适度饮酒有利于健康？听听营养师怎么说！
- 四川杂酱面酱油怎么调制？
- 小米粥怎么熬才米油多？做好“4步”，米粥又香又浓，米油多
- 怎么熬好羊骨头汤？无论清汤奶白汤，最忌乱放香料，无肉味汤不鲜
- 冬天吃土豆胡萝卜炖牛肉，暖身又暖心
- 芹菜和腊肠是“天生一对”，简单炒一炒，鲜香可口
- 食材这么多，你知道怎么搭配出一碗好吃的麻辣烫吗？
- 20年前的冬天，人们是怎么过的？看完泪奔~