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买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买


买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买文章插图
乌镇东坡肉
买五花肉时 ， 拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多 ， 别瞎买 。 在我们的餐桌上 ， 几乎每天都离不开猪肉 ， 但是你知道吗 ， 其实古人很少吃猪肉 ， 宋代时 ， 大诗人苏东坡被贬黄州 ， 生活拮据 ， 当时的肉价很便宜 ， 便买来猪肉自己烹饪 ， 创制出味美香醇 ， 肥而不腻的“东坡肉” ， 从此东坡肉便名誉千古 ， 一直流传至今 ， 也让二师兄稳坐家畜一哥的地位 。
买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买文章插图
大家都知道 ， 东坡肉是用五花肉制作的 ， 五花肉一直是一些经典中菜的主要食材 ， 如梅菜扣肉、香芋扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉、粉蒸肉、狮子头等等 ， 肥瘦相间的五花肉 ， 肥肉遇热易化 ， 瘦肉软不柴 。
很多人都认为五花肉就是猪腹部的肉 ， 买的时候也是随便挑 ， 那样是不对的 ， 我们买五花肉时 ， 要学会区分“上五花”和“下五花” ， 因为它们的位置不一样 ， 口感也有区别 ， 适合制作的菜肴也不一样 ， 学会了才能物尽所用 ， 做出美味佳肴 。
买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买文章插图
猪身上 ， 除了腹部 ， 在猪肋排上也有一层五花肉 ， 那么如何区分“上五花”和“下五花”呢 ， 买五花肉时 ， 不要直接说要五花肉 ， 说这“3个字” ， 老板自然不敢忽悠你 。
上五花
买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买文章插图
“上五花” ， 也就是猪肋排外面的一层肉 ， 这个部位肥肉厚而多 ， 瘦肉夹层少 ， 而且肥肉比较结实 ， 因为肥肉比例大 ， 所以也比较油腻 ， 适合用来制作肉馅或者狮子头 ， 肥肉多 ， 做出来也比较香 。
下五花
买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买文章插图
五花猪肉食材高清大图
“下五花”是猪腹部的五花肉 ， 层层肥瘦相间 ， 比例接近 ， 吃起来不油不柴 ， 红烧肉、扣肉、东坡肉、腊肉、烤五花肉用它就最适合不过了 。 在靠近猪前腿的腹前部 ， 这个部位的五花肉分层比例最完美 ， 色泽粉红 ， 脂肪与瘦肉交织 ， 是上选的五花肉 。
如何挑选新鲜五花肉
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在市场的鲜猪肉
好的五花肉猪皮细腻 ， 不干不油 ， 用手按一按富有弹性 ， 看上去色泽自然 ， 如果瘦肉部位颜色呈灰红色 ， 五花肉软塌无弹性 ， 那就是不新鲜了 。 你学会了吗？下面分享一道香菇卤肉 ， 喜欢的收藏起来哦 。
香菇卤肉
买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买文章插图
食材：下五花肉 一斤 ， 鹌鹑蛋 适量 ， 干香菇 20克 ， 大蒜、生姜、香葱 适量、冰糖 15克 ， 老抽 1勺 ， 生抽 3勺、盐 适量
做法：带皮五花肉切成小肉条 ， 焯水后捞起备用 。 干香菇泡软后剪掉香菇蒂 ， 锅内倒油 ， 放入香葱炸至变软变焦 ， 香葱扔掉不要 ， 锅里留葱油 ， 放入五花肉、剁碎的姜和蒜炒出香味 ， 把肉块煸出油 ， 放入适量清水 ， 生抽、老抽、冰糖大火煮开后转入瓦锅里 ， 放入香菇和几颗剥了壳的鹌鹑蛋 ， 小火焖煮45分钟即可 。
【买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买】买五花肉时 ， 喊出这2个词 ， 老板一听是懂行的 ， 准拿好肉给你 。 喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意” ， 小编每天都会分享不一样的美食菜谱 。 本图文作品系“有点煮意”原创 ， 您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持 ， 严禁不良自媒体盗用 ， 盗用必究！


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