兜游江南美食|加了它！清爽软糯有营养，淮扬菜大厨做泰州地道家常土菜烧小公鸡( 二 )
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21.将菱米下入锅中；
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22.然后分别调入适量的盐、鸡精、白糖和白胡椒粉；
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23.再把葱结下入锅中；
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24.盖上锅盖 ， 将小公鸡和菱米炖至熟烂；
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25.调入少许的老抽；
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26.将汤汁收至浓稠；
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27.将青、红椒块和拍破的蒜头下入锅中 ， 进一步收稠汤汁；
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28.出锅装入盘中 。
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▲大厨提示：
1.将菱米焯水并且加入食用碱的目的 ， 主要是为了去掉菱米上面的黑膜 ， 去除苦涩味 。
2.因为我这里使用的是上次剩下的小公鸡 ， 入冰箱冷冻了一段时间 ， 所以要进行焯水 。 如果是才杀的小公鸡 ， 直接下锅进行煸炒 ， 味道会更加鲜美 。
3.烧小公鸡时加入开水或冷水都可以 ， 或者是高汤会更好 。
【兜游江南美食|加了它！清爽软糯有营养，淮扬菜大厨做泰州地道家常土菜烧小公鸡】4.蒸鱼豉油可以用生抽代替 ， 具体根据个人口感喜好选择 。
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