淮扬菜大厨做泰州地道家常土菜烧小公鸡，加了它！清爽软糯有营养
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材料：
菱米150克 ， 小公鸡半只 ， 蒜子15克 ， 姜10克 ， 螺丝椒3个 ， 红椒1个 ， 香葱2棵 ， 食用口碱3克 。
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调味料：
菜籽油30克 ， 猪油20克 ， 白酒5克 ， 蒸鱼豉油10克 ， 老抽2克 ， 盐2克 ， 鸡精2克 ， 白糖3克 ， 白胡椒粉2.5克 。
做法：
1.将小公鸡改刀斩成适当大小的块备用；
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2.将蒜头拍破备用；
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3.将生姜改刀切片备用；
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4.将螺丝椒改刀切滚刀块备用；
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5.再切少许的红椒块备用；
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6.将香葱打成葱结备用；
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7.锅点火烧热加入适量的开水；
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8.将菱米下入锅中进行焯水；
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9.紧接着下入少许的食用碱；
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10.焯水过程中需要用漏勺不停地搅拌菱米 ， 使菱米上的皮脱落；
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11.将菱米捞出用清水清洗；
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12.将清洗干净的菱米捞出备用；
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13.锅烧热 ， 再次加入开水；
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14.将小公鸡下入锅中进行焯水备用；
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15.接下来锅烧热 ， 下入适量的猪油和菜籽油；
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16.将生姜片下入锅中 ， 煸炒出香；
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17.将焯过水的小公鸡下入锅中进行煸炒约30秒钟；
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18.烹入少许的白酒；
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19.再调入少许的蒸鱼豉油炒匀；
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20.加入适量的开水；
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21.将菱米下入锅中；
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22.然后分别调入适量的盐、鸡精、白糖和白胡椒粉；
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23.再把葱结下入锅中；
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24.盖上锅盖 ， 将小公鸡和菱米炖至熟烂；
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25.调入少许的老抽；
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26.将汤汁收至浓稠；
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27.将青、红椒块和拍破的蒜头下入锅中 ， 进一步收稠汤汁；
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28.出锅装入盘中 。
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▲大厨提示：
1.将菱米焯水并且加入食用碱的目的 ， 主要是为了去掉菱米上面的黑膜 ， 去除苦涩味 。
2.因为我这里使用的是上次剩下的小公鸡 ， 入冰箱冷冻了一段时间 ， 所以要进行焯水 。 如果是才杀的小公鸡 ， 直接下锅进行煸炒 ， 味道会更加鲜美 。
3.烧小公鸡时加入开水或冷水都可以 ， 或者是高汤会更好 。
【淮扬菜大厨做泰州地道家常土菜烧小公鸡，加了它！清爽软糯有营养】4.蒸鱼豉油可以用生抽代替 ， 具体根据个人口感喜好选择 。
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