烹饪|美食精选：私房宫保鸡丁、香芋头饼、春卷、经典地三鲜
北京联盟_原题是：美食精选：私房宫保鸡丁、香芋头饼、春卷、经典地三鲜
私房宫保鸡丁
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食材：
鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺
1. 鸡肉切丁 ， 用蛋清料酒搅拌均匀腌制 ， 黄瓜、胡萝卜、葱切成块 ， 酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用 。
2. 锅中放油 ， 把鸡丁炒成七分熟 ， 装盘待用 。
3. 锅中放油 ， 放入调好的调料汁翻炒 ， 放入豆瓣酱炒红 ， 加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀 ， 最后放入葱和黄瓜 ， 翻炒均匀即可 。香芋头饼
用 料
芋头 / 葱 / 火腿 / 盐 / 鸡蛋 / 油
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做 法
1. 取芋头洗净先隔水蒸熟 ， 放凉 ， 再用勺打开弄成泥备用
2. 再将香葱切沫 ， 火腿切沫一起入备好的芋头泥里 ， 加入适量盐用手拌匀 ， 做成一个个小饼
3. 再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸 ， 表面金黄里面软而略有咸味 ， 可口
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春卷
1、胡萝卜、大白菜切丝备用
2、锅中加入色拉油 ， 倒入胡萝卜丝和白菜丝中火翻炒至变色
3、将拌好的馅料放在馄饨皮的中心
4、将馄饨皮的下角向上折起盖在馅料上
5、左右两角也向中间折起 ， 最后向前折去 ， 卷好
6、卷至尽头时 ， 用淀粉水沾边粘合
7、加热一锅油 ， 将春卷放入 ， 用中火炸 ， 经常翻面
8、春卷炸至金黄色出锅经典
地三鲜
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食材：
长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两棵、食用油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗
1. 茄子洗净切滚刀块 ， 撒少许盐腌几分钟 ， 土豆切滚刀块 ， 用水冲洗一下 ， 三色辣椒 ， 用手撕小块 ， 也可以只用青椒 ， 葱花、蒜末准备好 。
2. 调酱汁：两勺生抽、1/3勺红烧酱油、一勺白糖、半勺醋、少量盐、两勺淀粉调均匀直到糖和盐融化 。
3. 锅里放油 ， 放入土豆块炸 ， 表皮变硬稍微有点焦捞出控油备用 ， 放入茄子炸 ， 微焦的时候捞出控油备用 。
【烹饪|美食精选：私房宫保鸡丁、香芋头饼、春卷、经典地三鲜】4. 锅里留少许油 ， 放入葱花、蒜爆香 ， 放入辣椒翻炒 ， 放入调好的酱汁和半碗清水 ， 放入炸好的土豆块和茄子 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁就可以出锅了 。
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