什么值得买|没用过谈何推荐：分享几件自己用过的平民价位厨具
前言
眼看着马上就要到11月11日 ， 今年双11活动最大的高潮就快来了 。
趁着还有几天的时间 ， 给大家分享一下我用过的几把平民价格的好用厨具 ， 希望能给大家在选购时提供一点帮助 。
一、邓家刀：9铬切片刀
这把刀是我在2015年双11期间购入的 ， 至今已经服役5年 。
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这把刀采用了夹层锻打工艺 ， 外层是普通不锈钢 ， 起到防锈、增加韧性的保护作用 ， 主要还是能降低成本 。 刀刃处用夹钢工艺固定了一小条九铬钢（真的只有一丁点啊） ， 材质9Cr15MoV ， 表示含碳量0.9% ， 含铬、钼、钒等含量15% ， 店家宣称刀刃硬度在57-60HRC之间 。
钢是添加了各种合金的铁 ， 因此有了硬度 。 而对刀具至关重要的 ， 是——碳 。 碳是一切刀具刃材硬度的基础 ， 当碳含量无限接近100%,我们就可以得到世界上最硬的物质——钻石 。 因此传统的来说 ， 碳含量少 ， 钢材硬度低；碳含量高 ， 钢材硬度高 ， 基本是入门判断刀具好坏的一个基础（虽然在冶金学发展到的今天这个不绝对 ， 也有几乎无碳的高科技钢材硬度很高）
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使用感觉：这把刀重量只有300多g ， 厚度偏薄 ， 使用起来非常轻快 ， 属于女士也能轻松操控的刀具 。 刚买来时锋利度确实很高 ， 能够轻松削纸 ， 在切割生肉时明显感觉很锋利 。 刀柄造型能贴合握持时的手心 ， 抓握感还行 ， 就是刀柄材料比较光滑 ， 这一点有些失分 。
讲道理相较动辄硬度在60HRC以上的Vg10等钢材 ， 57HRC左右的硬度其实算不上很高 ， 这把刀的保持性并不算太强 ， 但是易磨性很好 ， 为了保持切肉时较好的手感 ， 大约得每隔2-3个星期就得磨一次 。
整体而言 ， 这把刀是百元以内价格性价比不错的国产菜刀 ， 出厂锋利度较高 ， 有优惠活动时价格能低探至60多元一把 ， 在勤磨的情况下也能满足日常情况下的大部分需求 。
个人感觉这把刀最适合给中老年人用 ， 父母一辈的人往往用刀很不讲究 ， 使用过程中经常乱丢乱放 ， 基本没有任何对刀具的保护意识 ， 磕碰刀刃、乱切硬物都是常见情况 。 你给他们一千多元一把的进口厨刀 ， 他们也会当成十几块钱的地摊货用 。
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我妈就用过水泥灶台、碗底磨过这把邓家刀 ， 生生把切肉不费力的刀刃磨成了切手都切不动的废物 ， 所幸后来被我重新磨出了刃口 。
所以给父母用的话 ， 就用这种百元以内的国产菜刀挺好的 ， 价格便宜 ， 钝了易修复 ， 真用坏了也不心疼 ， 而且性能其实也不差 ， 总比十几块钱的菜刀保持性好 。
二、拓牌：黑将切片刀
这把刀是去年4月份 ， 黑将切片刀刚上市的时候第一时间买的 。
当时买这把刀最大的原因就是因为这把刀的刃口使用了2cm宽的进口vg10钢 ， 之前玩折刀直刀的时候对这大名鼎鼎的钢材有所耳闻 ， 所以黑将一上市就迫不及待的入了一把体验一下 。
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入门价位厨刀的钢材的终点就是大名鼎鼎的日本“武生特制钢”生产的V金系列 ， Vg10即为「V金10号」不锈钢材, 含碳量达到了1% ， 铬含量15% ， 所以属于高碳不锈钢 ， 同时还有钼合金和钴合金等增加刃口强度的材料添加 ， 因此成为比较优秀普及的一种刃钢 ， 热处理后洛氏硬度60-62 。 这种钢材的刃口强度 ， 保持性 ， 锋利度都比较平衡 ， 同时防锈还不差 ， 理论上使用VG10这个级别钢材的应该已经算得上是中高端刀具了 。
市面上使用Vg10作为刃材的厨刀大多为日式厨刀 ， 最便宜的藤次郎F-311三德刀活动价格也在200元以上了 ， 如果想选择传统片刀形制的厨刀 ， 那价格更是贵的离谱 。
同时网传现在武生特钢已经不再对中国出口Vg10钢材了 ， 国内厂商生产的Vg10刃材的厨刀更是卖一把少一把 ， 就指着那点存货用了 。
虽然黑将这把片刀只在刃口处用了2cm左右宽的Vg10钢材 ， 并非整刀都用 ， 不过能在一把200元以下的价位的传统片刀上体验Vg10的威力 ， 个人感觉还是很值的 ， 何况正常使用的情况下 ， 2cm的刃材已经足够磨好几年都不会用完了……
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这把刀平时是老爸用 ， 没保养过 ， 可以看到刃口上方贴的大马士革花纹钢已经很脏了 。。。
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彩木材质手柄 ， 仿木质手感 ， 吸水率小摩擦力强 ， 挺好用的 。 清根处打磨光滑 ， 不过可以见到明显的焊接痕迹 。
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从侧面可以看出这把刀整体呈V字 ， 越往刀刃处越尖锐 。 商家宣称这把刀的开刃角度为32°左右 ， 和日式厨刀的30°开刃类似 ， 锋利度非常非常高 ， 新刀刚开始用的时候基本就是日式厨刀的切割感 。
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刃口上方贴了一小片花纹钢 ， 纯装饰作用 ， 刀的性能还是要看刃材 。 不过这个明显的夹钢线还是挺好看的 。
整体而言 ， 这把Vg10刃材的片刀重量达到了427g ， 手感较重 ， 适合专业厨师或者家里做饭的爷们用 ， 我妈和媳妇都表示这把刀对她们来说稍微有些沉了 ， 不如几十块钱的邓家刀用的轻巧 。
在使用方面 ， 这把刀的开刃角度较小 ， 只有32°左右 ， 出厂锋利度非常高 ， 配合高硬度的Vg10刃口 ， 在切菜时明显可以感觉的顺滑如丝的流畅快感 。
基本上可以把这把刀看成有着中式片刀形制的日式厨刀 ， 有着日式厨刀锋利无比的特点 。 不过其缺点也和日式厨刀类似 ， 由于追求锋利度 ， 刃口必定开的很薄 ， Vg10的高硬度带来了韧性降低的问题 ， 使得这把刀在日常使用中应该和日式厨刀一样需要精心保护刃口 ， 不能切割硬物或者磕碰 。
所以这把刀其实是不适合老年人使用的 ， 前面说过了 ， 老辈人才不管你的刀用的是什么刃材什么价格 ， 也完全没有保养刀的意识 ， 如果给他们用的话刃口几乎必定受伤破损 。 这把刀到手后我体验了两天就扔给我爸用了 ， 现在刃口的情况是这样的：
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基本上满是豁口和卷刃了 ， 拍照的时候看得我心里直抽抽 ， 抽空得用磨刀器好好修复一下 。
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三、拓牌：黑将斩骨刀
媳妇生娃后以后 ， 家里免不了经常剁鸡剁鱼 ， 于是乎开始琢磨着得买把好用的砍骨刀了 。 原来家里有一把丈母娘给的小不锈钢砍骨刀 ， 不知是买什么玩意儿给的赠品 ， 看外表估计5块钱左右就能买到 ， 刀体重量很轻 ， 和邓家刀切片刀的重量差不多 ， 加上钢材硬度低 ， 刀刃开的也不好 ， 剁鸡块的时候得四五刀才能剁开一块 ， 干活干的非常痛苦 。
因为之前用过拓牌的黑将切片刀 ， 对这个牌子观感很好 。 正好十一期间有三件7折的优惠 ， 于是凑单了两个小汤勺 ， 62元拿下来这把同系列的砍骨刀 。
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这把刀的整体重量在523g左右 ， 并不算太大的砍骨刀 ， 但是家用环境下中轻度使用 ， 剁剁鸡鱼排骨应该还是够了 。
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官方宣称刀刃使用的材料是50Cr15不锈钢材 ， 但是其实应该就是含碳0.5% ， 铬15%的5Cr15MoV不锈钢 。 估计用的不是进口的1.4116钢材 ， 而是用的国产钢 ， 否则肯定会大大方方的标识出来 。
这种含碳量适中的钢材有一定的硬度 ， 热处理后硬度应该能达到55HRC左右 ， WMF之类的德系厨刀也大量采用了1.4116钢材 ， 所以一把砍骨刀用此类钢材并不算掉价 。 5Cr钢韧性较强 ， 不像含碳0.9%的9Cr钢、含碳1%的AUS-10和VG10等高碳钢那么容易崩口 ， 也不需要用像高端日系厨刀那样小心翼翼的使用 ， 价格适中 ， 很适合普通家庭使用 。 同时也比市面上3Cr、4Cr的砍骨刀硬度更高 ， 劈砍效果更好 。
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砍骨刀刃的刃角开的挺大的 ， 这也是砍骨刀与切片刀最大的区别 。 切片刀的刃角开得较小 ， 一般在30°-40°左右 ， 较为锋利利于切削 。 砍骨刀的刃角明显开的更大 ， 这样刀刃比较粗壮、耐用 ， 减小劈砍时刀刃损坏的几率 。
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手柄与黑将的切片刀一样 ， 也是彩木材质铆钉固定 ， 手感做的很像实木 ， 但是防水性更好 ， 且防滑性保持的不错 。
整体而言 ， 如果有好价活动的时候建议入一把 ， 便宜好用 ， 是家里干粗活用的好刀具 。
四、网易严选：珐琅铸铁锅
这口锅是2016年在严选刚上架的时候购买的 ， 当时的价格比现在贵多了 。。。。
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这口锅在自己的房子里放着 ， 因为前几天把老婆孩子都接到父母家我们一起住 ， 所以没法拍照展示了 。
购买这口锅时 ， 在张大妈上被持续种草珐琅铸铁锅 ， 那时候在站内还是比较高大上的玩意儿 。 16年的时候珐琅铸铁锅可供选择的范围也比较少 ， 莫过于STAUB和LC两家 ， 前者黑珐琅为主 ， 后者白珐琅为主 ， 入手途径大多为海淘 ， 价格动辄一两千块 。 当网易严选推出国产铸铁锅的时候 ， 由于相对国外品牌低廉的价格 ， 几乎没怎么犹豫就入手了 。
这口锅借鉴了STAUB的经典圆形炖锅的样式和设计 ， 属于经久不衰的款式 。 到手后感觉颜值很高 ， 一般炖完汤后我们习惯直接把整锅都端上桌子用 ， 外层的暗红色珐琅整体挺美观 ， 虽然没用过进口货 ， 但是相对于购买时的价位 ， 还是让人挺满意的 。
同时这口锅也挺实用的 ， 在我家使用率颇高 ， 一般我和老婆俩人煲汤的时候就喜欢用这锅 ， 沉重的铸铁储热能力很棒 ， 小火慢炖的时候有类似砂锅一样的感觉 ， 在炖完汤端上桌后很长时间都能保持汤汁的温度；偶尔做些油炸菜品的时候这锅也挺好用 ， 同样得益于铸铁良好的储热能力 ， 油温并不会因为食材的放入突然下降一大截 。
不过不知是不是品控不严的原因 ， 我买的这一口锅在炖煮的时候气密性不严 ， 在锅盖边缘还是会漏气 ， 并没有达到当时商家宣称的微高压的效果 。 为了长时间炖煮时锅内汤汁不至于流失太多 ， 我一般习惯在锅盖上加些冷水 ， 使得锅内水汽蒸发时能更多的凝结滴回锅里 。
整体而言这口锅是很不错的一款产品 ， 能让消费者以较小的代价体验到珐琅铸铁锅的独特魅力 。
五、朝日：砧板
在站内被种草了很久朝日的砧板 ， 一直听说这个砧板吸水性小 ， 易清洁 ， 可以有效抑制细菌繁殖 ， 并且硬度适中不伤刀 ， 属于性能较强的砧板了 。
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之前家里有一个木头菜板和严选买的塑料菜板 。 木头吸水性比较强 ， 每次洗过之后都是湿漉漉的很难干燥 ， 并且有很多被菜刀切出的刀痕 ， 总感觉清洗的时候洗不干净 ， 每次看到这个木头菜板总感觉貌似有很多细菌在嗨皮繁殖的样子 ， 心里有点膈应 。
另外一个塑料菜板是从网易严选买的 ， 本来是切水果用的 ， 不过后来我老是感觉木头菜板不干净就用它来切菜了 。 这个塑料菜板硬的要命 ， 搞的家里的菜刀钝的很快 ， 需要频繁磨刀 。
家里宝宝出生后格外注意食品安全 ， 于是今年双11前夕终于入了一块 ， 可惜没赶上好价 。
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与想象中软绵绵富有弹性的手感不同 ， 收货之后发现这个砧板密度大 ， 表面纹路类似木纹 ， 切割的时候有类似木头砧板的手感 。
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实测用力切割的时候还是会在砧板表面留下小痕迹的 ， 不过入肉不深 ， 看起来问题不大 。
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切完菜清洗的时候也发现 ， 这个砧板确实比较好打理 。 因为吸水率小 ， 所以很容易清洁 ， 并且洗完后一会儿就可以晾干 ， 不像木头砧板那样还会保持长时间的潮湿 。
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整体而言 ， 这款砧板易清洁 ， 不发霉 ， 且不易损伤刀刃锋利度 ， 除了价格贵点 ， 基本没啥缺点了 。
六、蜘蛛：定角磨刀器
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这款磨刀器在站内属于比较冷门的产品 ， 在站内查了一下 ， 只有一位老哥发过相关晒单：
讲道理四百多的价格着实有些高了 ， 如果不是当年自己烧过一段时间小折刀 ， 恐怕也不会舍得买这么贵的磨刀工具 ， 都比家里的任何一把菜刀都贵了 。
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不过这个磨刀器虽然买来的时候很心疼 ， 但是到手后用了三年 ， 对它极其满意 ， 实在是太好用了 。
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因为刀具的锋利程度和保持性与刃部的微观结构有非常大的关系 ， 这种磨刀器磨出的纹路与刀刃平行 ， 刀刃会缺乏切割力 ， 并且难以长期保持锋利 。
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高端玩家一般推崇使用砥石手工磨刀 ， 但是新手贸然使用砥石磨刀时 ， 由于对磨刀时的角度和稳定性掌握不好 ， 更大的可能性是把刀磨钝磨废 ， 刀面磨花是常事 ， 刃线磨圆也非常常见 。
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使用蜘蛛的这款定角磨刀器操作就比较简单了 。 使用磨刀器时 ， 由两根磨刀棒斜插入底座形成固定的角度 ， 我们只需要保持刀刃垂直向下 ， 然后在磨刀棒上边向下边向后拉就能对刀刃进行打磨 ， 打磨面基本可以保持固定的角度 ， 全程只需几分钟就能把家里的刀具恢复锋利 。
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这个磨刀器支持30°和40°两个固定的打磨角度 ， 一般日式厨刀可以使用30°来进行打磨 ， 邓家刀这种便宜菜刀用40°打磨就好 。 虽然刃角变大带来了锋利度的下降 ， 但是同时也使的刃部更为结实 ， 保持了更好的持久度 。
虽然看似结构简单 ， 但是我用这套磨刀器将折刀磨到过可以轻松剃汗毛的程度 ， 非常非常好用 。 每一两周磨磨家里的菜刀也很方便 ， 可以持续保持刀具的锋利 。 如大佬所说 ，如果你的刀价格不低于一套蜘蛛定角的价格 ， 那么还是很值得买的
总结
以上就是今天分享的几件自己用过后感觉不错的厨具了 ， 除了最后介绍的蜘蛛定角磨刀器有些超纲外 ， 其余基本都是平民价位的商品 ， 希望能给大家在双11期间选购时提供一些思路 。
祝大家购物愉快~
PS：头图是以前买过的拓牌Vg10大马士革玫瑰纹三德刀 ， 也是非常锋利好用 ， 不过因为现在买不到了 ， 所以就不贴链接了 。
【什么值得买|没用过谈何推荐：分享几件自己用过的平民价位厨具】
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