这个卤味的做法强烈推荐，咸鲜适口，味道香美，学会就可以开店了
一卤三吃食谱丨这个卤味的做法强烈推荐 ， 咸鲜适口 ， 味道香美 ， 学会就可以开店了
哈喽！没有错这盘是我做的-卤味 ， 在我家楼下摆摊 ， 应该会有人光顾吧？
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其实 ， 这盆卤汁真的是误打误撞摸索出来的 ， 原本当天想要制作超级下饭的『红烧肉』 ， 结果照着食谱做着做着 ， 发现那黑到发金的卤汁 ， 如果只有拿来做红烧肉实在是太可惜了 。 所以就灵机一动 ， 把这次冰箱里面残留下的烤物 ， 全部都拿来卤 ， 豆干贡丸天妇罗 。 没想到 ， 口味竟然已经快要变成独家的口味 。
那天 ， 拿着整盘给室友吃 ， 你猜她回我什么：天哪 ， 这是自己卤的吗？这个口味 ， 咸鲜适口 ， 味道香美 ， 比外面餐厅好吃多了 ， 真的可以去开店了！
这个赞赏 ， 确实已经够让人开心的！不过 ， 对于饮食 ， 我有点洁癖！像这道炖肉的卤汁 ， 最多只放在冰箱两天 ， 我的饮食强迫症就想要把它解决干净 ， 但如果这个酱汁直接倒掉实在是可惜 ， 所以这道卤汁我将它分成两天来用 ， 第一道是扎扎实实的【红烧肉卤味】 ， 第二天是把它变成【卤肉饭】 。
然后简单地和大家分享美味的几个小技巧：
猪肉要川烫 。
炖肉前要先煸油 ， 这样吃起来才不会过分油腻 。
一定要用冰糖 ， 酱汁才会又甘又醇 。
不用加盐与味精、鸡精 。
一定要用干香菇泡发的香菇水 。
冰糖融化后焦化会很快 ， 一定要转小火 ， 否则卤汁很容易苦苦的 。 准备食材：五花肉、干香菇、豆干、猪血糕、贡丸、天妇罗、水煮蛋、辣椒、八角、姜片、卤包调味料：酱油膏、冰糖、米酒
分量请斟酌添加 。
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基本上红烧肉的主角 ， 看似猪肉好像是主角 ， 但卤包还有八角以及其他的酱料才是真正隐藏幕后的主人 ， 没有这些香料 ， 绝对会炖不出好吃的卤汁 。
烹饪猪肉的技巧有很多种 ， 有些人会加很多香料醃制 ， 有些人会先洗过 ， 我是用川烫的方式 ， 去猪肉血水去腥～因为这样的方式 ， 除了去腥效果不错外 ， 卤汁在处理的过程中 ， 也比较不会有杂质 ， 以我这种饮食洁癖症的等级来说 ， 还是川烫的方式比较适合我 。
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还记得 ， 一开始试着烹饪 ， 根本就不注重这些前置作业 ， 而且那次的料理 ， 是包水饺 ， 里头的没有去腥的猪肉馅 ， 吃起的肉腥味现在想想还有点恶心想吐～所以 ， 一般猪肉或鸡肉去腥的方式 ， 我都会加姜片和米酒 。
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基本上我都是从冷水就把所有的东西丢进水里 ， 然后等到水到达100度时 ， 它会不安于室的一直发泡 ， 我会故意再让它发泡两分钟！才关火 。
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接着拿一个盆子 ， 将肉取出后 ， 将它放在一边 ， 让它在旁边自己玩一下沙 。
拿一个新的锅具 ， 然后倒入一点点油！让它润滑一下 ， 不用太多 ， 只要一点点就好！
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把刚刚川烫好的白色猪肉 ， 直接放进热锅中 ， 顺便加入八角还有姜片 ， 煸炒它！
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记得一定要中火 ， 让三层肉先穿上一层金黄色泽的外衣后 ， 顽固的脂肪会慢慢地转变成液态的油脂 ， 这时候如果你觉得油好像有点多 ， 没关系可以把它取出来！
这个动作是让这道红烧肉 ， 等一下吃的时候 ， 油腻感比较不会那么重 。
煸得差不多了 ， 就可以把猪肉放到一边去！
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剩下锅内的油脂 ， 就摆着那它继续加温 ， 然后加入冰糖 。
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通常炖肉 ， 我都会放冰糖！当然你也可以加砂糖～只不过是自己吃的关系 ， 这个调味料可以稍微讲究一点点 。 然后不要急 ， 冰糖会像冰块融化在油脂里面 ， 记得一定要转小火 ， 这时候油脂会慢慢地变成超级可口的琥珀色 。
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当已经变成琥珀色的时候 ， 千万不要犹豫！赶快把刚刚备用的猪肉丢进去 ， 翻炒！猪肉是爱吃炒过的焦糖 ， 每次都会吃到满脸都是！等到猪肉都变成红烧肉的色泽后 。
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直接倒入事前已经准备好的香菇水和白开水 。
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再倒入一点点米酒 ， 顺便把卤包还有辣椒一起放进去 。
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接着就是你可以随心所欲地放进自己喜欢吃的食材 。 豆干？天妇罗？油豆腐？香菇？还是水煮蛋？猪血糕好像也可以？
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剩下的就是盖上锅盖用小火慢慢地炖 ， 在旁边拿着一本书 ， 一边看一边等它完成！
▼完成品
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▼红烧肉
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▼猪血糕
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▼天妇罗
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▼豆干
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▼贡丸
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▼卤蛋
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天哪！这卤味也太香太好吃了吧？就连红烧肉的皮也炖得很Q很有味道 ， 重点是肥肉的地方 ， 吃起来没有过分的油腻 ， 唯一美中不足的地方就是我不小心切得有点小块 ， 不能大口大口地吃～有点不爽！只不过这个味道也太下饭了吧～一块肉一碗饭！真的不夸张～当下如果吃不完可以放凉后 ， 然后当宵夜吃～冷掉的口感更好更Q 。
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建议大家：卤完后把所有食材全部捞起 ， 将卤汁另外用盆器装起来 ， 放在冰箱里面 ， 隔天还可以再用卤汁进行第二次卤味 ， 但第二次我就在想这样的卤汁 ， 只拿来当卤汁真的有点可惜 ， 其实它的味道也超级下饭的 。 于是就把红葱头和绞肉将它变成一道卤肉饭！重点是只要三个步骤就完成 。
首先就是准备红葱头和猪肉末 ， 将红葱头切片后 ， 放入热油中爆香 。
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再来是将猪绞肉放入锅内炒熟 。
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最后把昨天冰起来的卤汁 ， 再放进锅里加热 ， 煮10分钟 ， 就完成 。
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因为这样反复加热的过程中 ， 原本的卤汁已经变得又浓又醇又香 ， 一匙卤肉淋在白饭上然后加上一块豆干和琥珀色的卤蛋 ， 闪着油亮的光泽 ， 飘着迷人的香气 ， 光是在旁边拍照就已经流口水了 。
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实际吃一口 ， 不用其他的配菜 ， 一汤匙的卤肉刚好配上一碗饭！我那天足足吃了两大碗！确实好吃极了 。
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只是有一个小小的缺点 ， 就是这样的卤肉汁 ， 真的太小锅了！一餐就给全部结束掉了！
后记：
我也不知道哪来的灵感 ， 将一道红烧肉 ， 变成一锅卤汁！最后怕丢掉可惜再将卤汁变成卤肉饭～只不过这样炖的过程中 ， 卤汁确实会越卤越咸 ， 所以建议大家 ， 再炖的时候 ， 真的要不断地试一下味道 ， 如果太咸就加点水 ， 太淡就让它继续煮滚～
还有另外一件事情 ， 就是因为我手边没有其他调味用的料酒 ， 只有米酒的种类！如果你有绍兴酒或是花雕酒 ， 我想这道卤汁应该会变得更香更浓！
最后 ， 至于卤包你可以去一般市场买！但是我的卤包都是在中药材铺买的 ， 我觉得这样的卤包会比一般市场的还要来的香浓！
哈哈 ， 食谱分享就到这里结束 ， 希望这篇文章你们会喜欢 。
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