江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

21新健康|多款知名薯片被曝致癌物“超标”？你的“快乐源泉”还能吃吗？官方紧急澄清( 二 )


随着相关解读持续发酵 ， 11月2日 ， 深圳市消委会又发布了《关于薯片比较试验的说明》 ， 对薯片含丙烯酰胺的问题作出进一步说明 。
《说明》指出 ， 相关媒体使用“薯片丙烯酰胺超标”、“致癌物超标”等表述作为报道标题 ， 会严重误导消费者 ， 因为目前国际和国内均没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 ， 原实验中采用的欧盟基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标 ， 并非丙烯酰胺在食物中的安全限量标准 。
21新健康|多款知名薯片被曝致癌物“超标”？你的“快乐源泉”还能吃吗？官方紧急澄清
本文插图

事实上 ， 丙烯酰胺的致癌性一直以来众说纷纭 ， 相关研究大多数没有提供明确证据以证明其与人类患癌的关系 。
世卫组织2014年的一份报告显示 ， 人类研究没有发现饮食中的丙烯酰胺与各类癌症有相关性 。 另外 ， 动物研究中使用的丙烯酰胺致癌剂量大约是人们日常饮食摄入的1000到10000倍 。
2015年 ， 欧洲食品安全局发布的一份丙烯酰胺风险评估报告称 ， 食品中含有丙烯酰胺可能会增加所有年龄段人群患癌症的风险 。
2017年 ， 欧盟发布指令（EU）2017/2158 ， 制定缓解措施和基准水平 ， 以减少食品中的丙烯酰胺含量 ， 其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中的基准水平值（μg/kg） ， 其中薯片的基准水平值为750μg/kg 。 台湾在2016年也沿用了此标准 ， 出台“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”公告 。
而美国食品药品管理局（FDA）在2016年就降低部分食品中丙烯酰胺发布行业指南 ， 建议食品企业了解食品中的丙烯酰胺水平并采取合理措施降低含量 ， 但并未规定严格的超标惩罚举措 。 该指南关注的重点是原材料、加工工艺、土豆基食品（法国薯条、薯片等）配料、谷物食品（饼干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺源 。 但美国癌症协会（ACS）也声明 ， 目前没有发现癌症风险的增加与丙烯酰胺摄入有关 。
由此可见 ， 目前国际上对丙烯酰胺致癌性的评估并不明确 ， 我国也没有对食品中的丙烯酰胺含量作出硬性规定 。 但在实际饮食中 ， 建议摄入量越少越好 。
深圳消协委也提醒 ， 由于国内外目前对丙烯酰胺在食物中的限量未作出规定 ， 因此丙烯酰胺含量只能由食品生产加工企业改进加工工艺和条件来控制 。 高淀粉类食品在高温处理时 ， 就有可能形成丙烯酰胺 ， 但消费者无需谈“癌”色变 。
02
零食健不健康 ， 还要看这俩成分
实际上 ， 比起丙烯酰胺 ， 钠、反式脂肪酸更常见于零食产品的营养成分表 。
根据深圳市消委会公布的检测结果 ， 在营养指标上 ， 15款薯片中有10款检测出了反式脂肪酸；有4款薯片“高钠”（高盐） ， 进口油炸型薯片的钠（盐）含量普遍更高 ， 约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品“高脂” ， 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 。
钠是人体必需的矿物质营养素 ， 可协助维持神经、心脏、肌肉及各种生理功能的正常运作 。 其会通过尿液、汗液排出 ， 因此从事高温作业、重体力劳动的人群应注意补充钠 。
然而 ， 钠摄入量并不是越多越好 。 世界卫生组织2013年出版的《成人和儿童钠摄入量》指出 ， 钠摄入量过高会引起一些非传染性疾病 ， 如高血压、心血管疾病、脑卒中和冠心病 ， 而减少钠摄入量可以降低血压以及与此相关的非传染性疾病风险 。
据统计 ， 2017年全世界有1780万人死于心血管疾病 ， 占死亡人口总数的32% 。 高血压是心血管疾病特别是心脏病和脑卒中的主要危险因素 。
21新健康|多款知名薯片被曝致癌物“超标”？你的“快乐源泉”还能吃吗？官方紧急澄清
本文插图

在现实生活中 ， 钠不仅存在于食盐中 ， 还天然存在于多种食物中 。 常见含有钠的食物包括：牛奶和奶油（每100克约含钠50毫克） ， 鸡蛋（每100克约含钠80毫克） ， 肉和贝类 。 加工食品中的钠含量更高 ， 例如：面包（每100克约含钠250毫克） ， 咸肉等经加工的肉类（每100克约含钠1500毫克） ， 饼干等零食（每100克约含钠1500毫克） ， 酱油等调料（每100克约含钠7000毫克） ， 肉汤和浓缩固体汤料（大约每100克含钠20000毫克） 。


推荐阅读


上一篇：心脏|人到中年，防心梗，一旦身体出现4处痛，尽早检查，切莫拖延

下一篇：旅游阿姐|你见过被一双大手托起的大桥吗？金光闪闪，俯瞰一片绿色