21新健康|多款知名薯片被曝致癌物“超标”？你的“快乐源泉”还能吃吗？官方紧急澄清
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来源：21新健康（Healthnews21）原创作品
作者：叶碧华
实习生：吴君瑶
编辑：李欣夷
图片来源：视觉中国
近日 ， 深圳市消委会对15款国内外知名品牌薯片进行比较试验发现 ， 有7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） ， 而焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg） 。
消息一出即引发公众关注 ， 不少网友表示要戒薯片了……
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随后 ， 三只松鼠、盐津铺子、董小姐等被检测品牌马上跳出来澄清 ， 深圳市消委会也就此事作出声明 ， 称目前国内外并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 ， 因此丙烯酰胺“不存在所谓的超标” 。
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在健康“伪观念”遍布网络的当下 ， 谈“癌”色变的现象并不鲜见 。 近年来 ， 消费者在零食的选择上也开始重视营养和健康 ， 不少打着健康旗号的进口零食备受青睐 。 然而 ， 就从这次检测结果来看 ， 进口零食并不比国产零食更健康 。 消费者在选购零食时应当如何选择 ， 避免误入商家陷阱 ， 买到安全有保障的零食呢？
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“超标”风波
据悉 ， 这次掀起薯片界“轩然大波”的中外薯片对比试验 ， 由深圳市品质消费研究院执行 ， 深圳市计量质量检测研究院承检 。
比较样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款） 。 5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国 。 15款产品均来自实体商超以及京东、淘宝等线上平台的热销品牌 。
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在安全指标的检测中 ， 15款薯片样品的理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂均符合标准要求 。 而在营养指标方面 ， 深圳市品质消费研究院有如下四点发现：
1
反式脂肪酸摄入越少越好！15款薯片样品中有5款未检出反式脂肪酸 ， 对应品牌为：好丽友、盐津铺子、Lorenz、Lay's和REDROCK DELI 。
2
4款薯片样品“高钠”（高盐） ， 进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高 ， 约为同类型国产薯片的1.7倍 。
3
13款薯片样品“高脂” ， 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 。
4
薯片“高能量”（能量密度高） ， 15款薯片样品能量均值为514kcal/100g ， 若一次摄入100g薯片 ， 约慢跑72分钟才能消耗 。
而关于引起歧义并酿成风波的一项——对丙烯酰胺的检测中 ， 显示两项结果：一是焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）；二是有8款薯片样品的丙烯酰胺含量低于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） ， 其中国产4款 ， 进口4款 。
但对于第二项检测结果 ， 被部分媒体解读为“余下的7款均高于欧盟基准水平值” ， 甚至直接打出了“超标”字眼 。
丙烯酰胺是食物在热加工过程中产生的一种常见副产品 ， 含有糖或淀粉的碳水化合物经煎、炸、烤等方式高温烹调后（通常超过120摄氏度） ， 都会产生丙烯酰胺 。
动物实验发现 ， 丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官和组织中出现肿瘤的比率 。 基于动物实验证实的致癌性 ， 世卫组织在1994年将丙烯酰胺列为2A类致癌物 ， 即“对人体致癌可能性较高的物质或混合物 ， 在动物实验中发现充分的致癌性证据 。 对人体虽有理论上的致癌性 ， 而实验性的证据有限” 。
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