宁大头餐饮创业|口水鸡适合小餐饮创业吗？
四川的崇山峻岭形成了如诗如画的风景 ， 也形成了四川人民嗜辣如命的饮食习惯 ， 川菜也迅速驰名全国 ， 火锅、串串等多种川菜美食 ， 以鲜香麻辣征服了一群又一群人的味蕾 ， 但在今年黑天鹅事件频发 ， 餐饮发展疲软的状态下 ， 却有一个川菜小吃品类---口水鸡 ， 逆势而起 ， 迅速占领市场 ， 成为小餐饮创业的黑马 ， 是为什么呢？
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一、餐饮品类细分 ， 小品类占据风口
川菜一直是极受欢迎的餐饮品类 ， 但以火锅串串为首的大品类今年营业额却普遍不高 ， 关店频发 ， 地沟油等餐饮卫生事件频发 ， 导致口碑暴跌 ， 形成高投资 ， 难回本的情况 。
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【宁大头餐饮创业|口水鸡适合小餐饮创业吗？】与此相对应的是多个小品类的餐饮小食的爆发 ， 例如夸姐炸串、杠开花口水鸡 ， 出现爆发式增长的情况 。 杠开花开业初期就实现日销四五百单的火爆情况 ， 并以真材实料的好味道 ， 凭价亲民的高性价比赢得良好的口碑 ， 形成用户粘性 ， 并以制作简单、投资小 ， 回报快吸引了全国各地的加盟商 。
按照目前餐饮市场发展趋势来看 ， 小品类小餐饮必将是餐饮发展风口 ， 把握住风口才能把握住机会 。 二、品类蓝海 ， 味道称王
虽说小品类的小餐饮正直风口 ， 但是中国三千多种小吃品类 ， 为什么口水鸡可以崛起呢？
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首先 ， 在经济低迷的情况下 ， 重口味 ， 好味道 ， 高性价比的快餐小食明显是最受欢迎的 ， 形成“口红效应” ， 可以最低成本地得到精神以及口味上的满足性 ， 鲜香麻辣的味道在给人刺激性的同时又让人兴奋上瘾 ， 所以在一众美食中 ， 口水鸡迅速脱颖而出 。
同时虽说餐饮品类众多 ， 但很多餐饮品类例如炸鸡汉堡等 ， 被餐饮巨头牢牢把握 ， 普通小店难以在激烈的竞争中分一杯羹 ， 而口水鸡目前未形成强有力的头部品牌 ， 还是一个蓝海市场 ， 相对来说竞争压力小 ， 可发展性更强 ， 于是杠开花口水鸡凭借真材实料的好味道和超高的性价比 ， 在小品类餐饮风口中迅速发展 ， 异常火爆 。 三、与时俱进 ， 抓住外卖机遇
互联网时代 ， 得外卖者得天下 。 现如今外卖已经几乎占据整个餐饮市场一半的份额 ， 所有的餐饮品牌都在抢占外卖市场 ， 但是外卖行业也存在一定局限性 ， 比如配送时间过长容易影响餐品口味 ， 出餐速度会影响外卖效率 。
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而口水鸡作为一道川菜凉菜 ， 口味不会因为外卖而受影响 ， 制作过程也十分简单 ， 加上杠开花设置好的标准化流程 ， 使得整个出餐速度极快 ， 加上资深的专业外卖团队进行打造 ， 上线半个月已经频频爆单 ， 相信杠开花必将成为下一个外卖万单王 。
90后成为新的消费引擎 ， 对餐饮的味道、创新、体验等更为看重 ， 口水鸡凭借强硬的自身优势以及麻辣口感 ， 必将逆势崛起 ， 成为小餐饮创业的黑马 。
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