农夫也疯狂|被称“水中清道夫”，在湖南是名菜，1年吃掉200斤藻类植物
导读：1年吃掉200斤藻类植物 ， 被称为“水中清道夫” ， 在湖南是名菜
马上就要入冬了 ， 而在进入冬季之前 ， 我国民间就一直有贴秋膘的习俗 。 在各地贴秋膘所吃的食材也不同 ， 其中多数地区还是喜欢吃肉类 ， 鱼类等食材 。 尤其是在南方很多人就特别喜欢吃鱼 。 而在四大家鱼中 ， 有一种鱼的鱼头就占到身份三分之一 ， 它一年能吃掉200多斤的藻类植物 ， 被称之为“水中清道夫” ， 在湖南更是被做成了闻名全国的名菜 。
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相信一些资深的吃货朋友们 ， 早已经猜到了这种淡水鱼就是鳙鱼了 。 这种鱼应该算四大家鱼中长得最丑的一种鱼了 ， 很多人都不太能接受这种鱼的样子 。 鳙鱼的头非常大 ， 嘴巴也很大 ， 宽又厚的嘴唇还是个“地包天” 。 而眼睛更奇怪了 ， 长在嘴巴和尾巴连线的下面 ， 表情看起来非常的奇怪 ， 是一种名副其实的丑八怪鱼 。 也是因为鳙鱼的头很大 ， 所以也叫它大头鱼、胖头鱼等 ， 而在笔者的家乡这边都是叫它雄鱼 。
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有很多人常把雄鱼和白鲢鱼搞混了 ， 在一些饭店里面也有人常用白鲢鱼来冒充雄鱼 。 这是因为白鲢鱼和雄鱼长得很像 ， 同样头部也很大 ， 但是前者的价格要比雄鱼便宜得多 。 其实这两者的区别还是很大的 ， 雄鱼的头更大 ， 身上的鱼鳞也是有花纹的 ， 所以叫它花鲢 。 而白鲢鱼的鱼鳞是白色的 ， 无黑色斑点 ， 这点比较容易区分 。
雄鱼在民间也被称之为“水中清道夫” ， 这主要是和它的食性有很大的关系 。 雄鱼和白鲢鱼一样 ， 主要是以浮游动物和浮游的植物为食 ， 它们可是‘藻类克星’ 。 从幼鱼到成鱼的成长过程中 ， 雄鱼能不断消灭水体中的藻类和浮游生物 ， 及时清除掉水中的腐质物 ， 并通过滤食对水质起到净化和改善作用 。
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有专家指出 ， 一条不到一两的小雄鱼苗 ， 经过半年以后平均体重可达3斤左右 。 而每条鱼苗生长过程中平均可吃掉50公斤左右的藻类植物 ， 算下来一条雄鱼一年就能吃掉200余斤的藻类植物 ， 这对净化水塘、水库的水质、保持水资源的生态平衡有极其重要的作用 。 也是由于这个原因 ， 所以很多的渔民常把雄鱼和草鱼、鲤鱼等淡水鱼混养 。
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老话说“青鱼尾 ， 鳙鱼头” ， 说的就是青鱼最好吃的部分是鱼尾巴 ， 而雄鱼最好吃的是它的头 。 雄鱼的头虽然大 ， 并且也没有什么肉 ， 但是却非常的鲜美 ， 营养价值也相当高 ， 可以说是整条鱼的精华部分了 。 雄鱼的鱼脑含有大量的胶质、其中就是大量的富含不饱和脂肪酸 ， 这是一种人类必需的营养素 ， 可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。 很多人不明白 ， 为什么雄鱼头熬汤会是乳白色的 ， 这是因为雄鱼头中含有大量的脂肪 ， 而它在熬煮的过程中被粉碎成为了细小的微粒 。
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【农夫也疯狂|被称“水中清道夫”，在湖南是名菜，1年吃掉200斤藻类植物】雄鱼头不仅可以做汤吃 ， 还可以制作成为多种美食 ， 其中在湖南地区还被制作大名鼎鼎的剁椒鱼头 。 这可是有着悠久历史的湘系名菜了 ， 很多人来到湖南都要必点它 。 但是现在基本都是养殖雄鱼了 ， 真正好吃又有营养的还是野生的 。 各位网友朋友们 ， 你们喜欢吃雄鱼头吗？
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