米饭|【真相】“脱糖电饭煲”真能给米饭“脱糖”吗?“双11”剁手前实测……
打工人！打工人！
你最大的敌人是什么？
是工作上的难题吗？
是生活中的挫折吗？
是感情上的失败吗？
回答很可能是—— 糖
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减肥是永恒的事业 ， 糖分是一生的敌人
作为主食且淀粉含量超过90%的米饭
理所当然地成了众矢之的
“每次多吃一粒米 ， 都要说声对不起”
更不要说还有为数众多的糖尿病患者
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在巨大市场需求的背景下
脱糖/降糖电饭煲应运而生
但这种动辄几千元的脱糖电饭煲
真的如某商家所说
【米饭|【真相】“脱糖电饭煲”真能给米饭“脱糖”吗?“双11”剁手前实测……】“敞吃”都不怕吗？
一图告诉你
米饭到底是怎么升糖的
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脱糖电饭煲热销
号称可使米饭降糖70%
知道了米饭的升糖原理 ， 我们再来了一解下 ， 脱糖电饭煲是怎么“脱糖”的 。
据介绍 ， 与普通电饭煲的实底内胆不同 ， 脱糖电饭煲内胆底部布满漏水孔 ， 下面还增加了一个收集米汤的盒子 。
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普通电饭煲蒸饭就是连米带水一起煮 ， 水干了米饭就熟了 。
而脱糖电饭煲在把米蒸到半熟时 ， 会采用所谓的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等五花八门的方法 ， 将锅中的米汤滤掉 ， 借滤掉的米汤带走大部分米饭中的淀粉 ， 也就是糖分 ， 再把剩下的米蒸熟 。
其实这不是什么神秘的独家技术 ， 我们小时候吃的“沥米汤”的饭 ， 就是这个原理 。 现在很多农村地区依然在这样做“捞饭”“甑子饭”吃 ， 只不过这些电饭煲把这一过程变成了全自动而已 。
通过“沥”掉一部分米汤 ， 减少米饭中的支链淀粉含量 ， 理论上好像真的能“降糖”呢 。
真实情况也是这样的么？
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专业实验证明
所谓“脱糖”的锅照样升糖
为了验证这种“神奇”功效 ， 采访人员购买了一款脱糖电饭煲来到了北京市营养源研究所 。
专家参照2019年底 ， 我国发布的最新行业标准《食物血糖生成指数测定方法》 ， 分别对脱糖电饭煲和普通电饭煲蒸出来的米饭 ， 食用后人体血糖变化情况进行了“双盲”测定 。
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实验中 ， 专家分别用普通电饭煲和采访人员购买的“智能降糖煲” ， 将同样品牌同样分量的大米 ， 以及同样多的水 ， 做成米饭 。 而后12名健康志愿者 ， 男女各半分成两组 ， 每人均食用150克 ， 也就是通常所说的一份3两米饭 。 在此之前 ， 志愿者们已经进行了两次空腹血糖检测 。 餐后两小时内 ， 又选取6个时间点逐一进行静脉取血检测血糖 ， 最终得出两条人体血糖曲线 。
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北京市营养源研究所GI测试中心技术负责人 常静一：
虽然两条曲线看起来有差异 ， 普通电饭煲的米饭最高的顶点是8.79 ， 脱糖电饭煲的米饭最高顶点是8.56 ， 但实际上在统计学意义上没有显著性差异 。 所以两个电饭煲蒸出来的米饭 ， 进入到人体之后 ， 形成的血糖实际上是没有差异的 。
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也就是说 ， 同样3两米饭 ， 在被人体吸收后转化成了几乎同样多的血糖 。 所谓脱糖电饭煲并没有起到给米饭“脱糖”的效果 ， 一些卖家宣称的降糖率达70%更是无从谈起 。
北京市营养源研究所GI测试中心技术负责人 常静一：
米饭当中会有90%的碳水化合物 ， 其中75%都是淀粉 ， 所以经过这样的水溶 ， 可能会有一部分淀粉进入水里 ， 但是量很小 ， 不足以对血糖产生影响 。
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