烹饪|秋天开始腌咸菜了，香辣爽脆，吃一口胃里热热的，精神一整天
在南方 ， 可以没有菜 ， 但一定要有辣椒 ， 每年我妈妈都会做好几罐子腌辣椒 ， 分给各家一罐 ， 就算没有菜 ， 几筷子腌辣椒也够下一碗饭了 。早上来一勺 ， 绝对能让你精神一整天 ， 中午来一勺 ， 立马能扫干净一上午的疲惫 ， 辣椒特别够味 ， 辣的也特别过瘾 ， 只要抹上一勺 ， 绝对是人间美味！
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腌制的辣椒最好可以把握好时间 ， 一般我妈妈都会选择特别辣的青椒和红辣椒 ， 毕竟腌辣椒就是要腌出来足够辣才好 ， 而且劝大家一次不要腌太多 ， 特别是特别辣的那种辣椒 ， 一顿吃不了太多 ， 如果放的时间长了 ， 腌制食品里都会产生一些亚硝酸盐 ， 如果吃多了会对身体产生一些危害的 。所以如果是第一次来学习做腌辣椒 ， 最好就先取一把辣椒就好 ， 不要用太多 ， 不然扔掉也很可惜 。
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我妈妈一般在做腌辣椒的时候 ， 腌制大概差不多一两个小时就好了 ， 这时候的辣椒就已经很入味了 ， 腌制的时间最好不要太久 ， 反正腌辣椒做起来也很简单并没有很繁琐的步骤 ， 所以一定要少做快吃！建议不太能吃辣的北方同学们 ， 尽量不要选择太辣的辣椒 ， 真的会辣到怀疑人生哦~
【菜名】：腌辣椒
【所需食材】：
细红辣椒1000g、青辣椒400g、大蒜50g、花椒10g、生姜200g、盐15g、糖少许
【烹饪过程】：
1、 先把备料清单里的食材都先准备好 ， 用来腌制辣椒的容器一定要先准备好 ， 保证容器里相对干燥 ， 是刷干净的 。
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2、 辣椒在洗干净之后要晾起来 ， 把水分晾干 ， 保证腌制的容器无水无油 ， 盖上盖子是密封的环境 ， 把辣椒切成细丝 ， 或者切成圆圈都可以 。
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【烹饪|秋天开始腌咸菜了，香辣爽脆，吃一口胃里热热的，精神一整天】3、 然后把之前准备好的青辣椒也切碎 ， 切成和红辣椒差不多大小就好 ， 如果切成小段 ， 可以切的相对小一些 ， 然后把切好的红辣椒和青辣椒都放到一个大点的盆里 ， 好一起混合搅拌 。
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4、 把之前准备好的生姜和大蒜切碎 ， 我们家一般会用到搅拌机 ， 简单的拉几下绳子 ， 葱姜蒜都可以很轻易的被搅碎 。把搅碎的姜沫和蒜沫都一起倒进刚才装辣椒的盆里 ， 让他们均匀 的混合在一起 。
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5、 然后再往盆里放入之前准备好的盐、糖、花椒等调味料 ， 最后再倒入一些香油 ， 把他们都搅拌均匀 。
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6、 把之前准备好的容器 ， 最好提前高温消毒一下 ， 这样可以保证容器的细菌比较少 ， 一定要保证容器里面是没有水分没有油的 ， 这时候把刚才搅拌好的辣椒倒进去 ， 密封好 ， 准备开始腌制 。
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