生活+|搓洗2遍，5分钟就干净，不腥臭，洗大肠还用盐和醋？换成这2样
猪大肠 ， 也叫肥肠 ， 是猪的内脏器官 ， 主要功能是输送和消化食物 ， 所以猪大肠有一股难闻的腥臭味 。 口感很有嚼劲 ， 尤其是爆炒后非常美味 ， 但很多人就是不肯吃 。
其实 ， 只要把猪大肠洗干净了 ， 是没有腥臭味的 。 很多人做的肥肠腥臭味很重 ， 是因为清洗的方法不对 。 在洗猪大肠时 ， 一部分人会加盐 ， 一部分人会加醋 ， 效果并不是很好 ， 而且用的时间长 ， 半小时才能洗干净 。
今天我和大家分享一个方法 ， 是和厨师长大伯学的 ， 只需5分钟就能洗掉腥臭味 ， 还很干净 。
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肥肠除了爆炒 ， 最好吃的做法就是卤煮了 ， 酱香浓郁 ， 口感筋道 ， 是父亲最爱的下酒菜之一 。 只要用对了方法 ， 肥肠怎么做都好吃 。
【飘香卤肥肠】
准备肥肠、姜片、八角、花椒、桂皮、香味、肉蔻、草寇、辣椒、洋葱或葱段、腐乳汁、黄豆酱油、老抽、冰糖、盐、食用油 。
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清洗肥肠
1、新鲜猪大肠用水冲洗干净 ， 放入盆中 ， 加入一勺面粉、一勺食用碱 ， 用手搓洗 。 面粉的吸附性很强 ， 食用碱的去污去油去异味能力很强 ， 用这2样洗大肠 ， 就能快速洗干净 。
2、用清水冲洗干净 ， 把大肠翻个面 ， 撕掉内部的肥油 ， 再加一勺面粉、一勺食用碱 ， 使劲揉搓 ， 然后再冲干净 ， 前后只需5分钟 ， 猪大肠就洗干净了 ， 没有一点腥臭味 。
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卤大肠
3、锅里倒入适量清水 ， 大肠冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火煮5分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出沥干水分 。
4、重新倒一锅清水 ， 加入所有香料 ， 大火煮开 ， 倒入猪大肠 ， 加入酱油、老抽、腐乳汁、冰糖搅拌均匀 ， 煮开后转小火煮1个小时 。
5、煮好后关火 ， 大肠不要捞出 ， 放在汤汁里浸泡1晚上就可以了 。
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卤好的肥肠切成段就可以直接吃 ， 或是用辣椒爆炒 ， 味道都很不错 ， 非常有嚼劲 ， 下饭下酒都好吃 。 只要掌握了正确的清洗方法 ， 肥肠就不会有腥臭味 。 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 ， 不过其性寒 ， 脾胃虚寒者要少吃 。
【大厨有话说】
①食盐和醋可以洗大肠 ， 不过效果并不好 ， 非常油腻 ， 还是有腥臭味 。 不如换成面粉和食用碱 ， 吸附性好 ， 去污力强 ， 能迅速把黏液、杂质、腥臭味洗掉 ， 肥肠干爽不腥臭 。
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②大肠无论怎么做 ， 都要先焯水 。 焯水时要冷水下锅 ， 开水下锅大肠会迅速收缩 。 加入葱姜、料酒 ， 也能帮助去除腥臭味 。 焯过水的肥肠 ， 一次吃不完 ， 剩下的放进冰箱里冷冻就行了 ， 吃的时候先解冻 ， 然后再炒或者煮都可以 。
③卤大肠时 ， 香料可以不放那么多 ， 家里有啥就放啥 ， 但葱姜、花椒、八角不能少 ， 否则没香味 。 要先煮香料 ， 等香味出来后再煮大肠 ， 味道才更好 。
④至少煮1小时 ， 不然嚼不动 。 煮好后 ， 在料汁里浸泡1晚 ， 肥肠更入味 。
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【生活+|搓洗2遍，5分钟就干净，不腥臭，洗大肠还用盐和醋？换成这2样】现在大家知道该如何洗猪大肠了吧 ， 用面粉和食用碱就行了 ， 搓洗2遍 ， 只需5分钟就干净了 ， 不腥臭 ， 如果你也喜欢吃肥肠 ， 快试试这个方法吧 。
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