变质鱿鱼|“变质鱿鱼”吃出“溶血尿毒综合征”，只因在冰箱放了5天？( 二 )
四、如何防范类似的食物中毒事件
假设确实是鱿鱼被细菌污染导致的食物中毒 ， 那么这个事件中还有一个非常重要但容易被忽视的点 ， 就是这盘鱿鱼的加工过程 。 根据新闻报道 ， 鱿鱼是从冰箱拿出后加上辣椒简单炒了一下 ， “炒”这种烹饪方法 ， 不仅加热时间短还容易受热不均匀 。 而产志贺毒素大肠杆菌在食物所有部分温度达到70℃以上时就可被杀灭 ， 志贺毒素也并不耐热 ， 所以 ， 哪怕这个鱿鱼真的被细菌污染 ， 如果能够做到充分熟透也不会引起食物中毒 。
因此 ， 不管是被产志贺毒素的细菌污染 ， 还是食物放置时间过长导致的变质 ， 防范此类事件的措施跟防范其他食源性疾病的措施是一样的 ， 也就是世卫组织推荐的“食品安全五大要点”：
1.保持食物以及厨具清洁
2.制备食物的过程中生熟分开
3.把食物充分加热做熟
4.做好的食物在安全的温度下保存（60°C以上或者4°C以下）
5.使用安全的水和食物原料
需要注意的是 ， 冰箱的冷藏温度（0-4°C）能抑制大多数细菌的生长 ， 但不能杀死细菌 ， 也有一些细菌能够在这个温度下增殖 。 尤其是生鲜食物 ， 在冰箱里冷藏也只能存放一定的时间 。 以生鲜水产为例 ， FDA的建议是存放1-2天 。
本文编辑：zoey
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【变质鱿鱼|“变质鱿鱼”吃出“溶血尿毒综合征”，只因在冰箱放了5天？】
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