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普洱茶吧|‖存放10年到20年的老熟茶是啥味呢？

好的熟茶会随着时间的推移 ， 同样也能像生茶一样越陈越香 。 从工艺的角度来说 ， 渥堆发酵 ， 决定了熟茶与生茶本质上的不同 。 虽然在渥堆发酵的过程中 ， 茶叶内含物质会有一部分损耗 ， 但因为用的是云南大叶种原料 ， 加上成熟的渥堆发酵制作工艺 ， 所以造就了普洱熟茶后期的越陈越香 。
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其实从品饮滋味上说 ， 一般而言 ， 正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感 ， 如果轻度发酵 ， 存储时间需要三年或以上口感才出来 ， 发酵过重则反之 。 再来说用料等级 ， 等级越高越不利于后期的转化 ， 反之 ， 用料等级低的普洱熟茶后期转化更好一些 。
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刚出堆的熟茶
汤色：冲泡后汤色通透度差 ， 成红褐色 ， 但红色偏暗 ， 有的又微微偏黄 。 但在陈化三到五年后 ， 汤色通透度明显改善 ， 暗红开始向明亮转化 。
香气：是杂气较重 ， 有较重的“堆味”(有人戏称涮锅水的味道) 。 陈化三至五年后 ， 杂气逐渐消失 ， “堆味”减弱 。
口感：口感较涩 ， 有的水气味也较重 。 但陈化三至五年 ， 涩感开始消失 ， 水气味也没有了 ， 但茶汤的味道仍偏“硬” ， 无润 ， 不滑 ， 即缺少厚重感 。
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七至十年的熟茶
汤色：呈栗红色 ， 红艳度开始增强 ， 通透度进一步提高 ， 就感官审评而言 ， 已到达优质品对汤色的要求 。
香气：堆味”消失 ， 枣香味开始出现 ， 这是熟茶在陈化中茶多糖与果胶“后熟作用”产生的与糖类最相近的香气 ， 是“熟化”的结果 。 这是熟茶与生茶在陈化的中间阶段最明显的香气区别 ， 因为生茶在陈化的过程中几乎没有枣香味的出现 。
口感：由于果胶的增加(果胶为一类糖的总称) ， 茶汤开始出现柔滑的感觉 。
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十至十五年的熟茶
汤色：宝石红开始出现 ， 通透度与红艳度均接近最佳程度 ， 将公道杯对着阳光或灯光可见杯底折射的几个小红点 。
香气：枣香开始减弱 ， 果糖香开始出现 ， 并与仍存在的枣香并举 ， 是混合果香的香气 。
口感：由于酶促发酵形成众多衍生物的生成 ， 而这些衍生物基本是以果胶为附着物 ， 反映在口感上是饱满度增加了 ， 实质是茶汤内化学组分增多 ， 所谓的厚重感是物质丰富而已 。 至于滑感 ， 则是因为果糖溶于水中造成的低粘稠的味觉所致 。
普洱茶吧|‖存放10年到20年的老熟茶是啥味呢？
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【普洱茶吧|‖存放10年到20年的老熟茶是啥味呢？】但陈化二十年以上的熟茶 ， 其汤色表现与生茶中的“老茶”(三十年以上)无异 ， 达到熟茶最佳品饮时期 ， 汤色呈宝石红 ， 红艳明亮 。 自此 ， 熟茶的汤色表达达到顶点 。 则开始出现明显的“中药香” 。 这是枣香与果糖香混合后进一步“熟化”所产生的香味成份 。


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