猪肉|兔肉经常“滞销”，15元一斤卖不动，3步去除土腥味，红烧特香
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古人有句形容食材鲜美的老话叫“飞禽莫如鸪 ， 走兽莫如兔” ， 这个“鸪”是指中华鹧鸪 ， 兔就是一般的野兔 ， 意思就是飞禽里面没有比鹧鸪更好吃的了 ， 走兽里面没有比野兔子肉更香的了 。 鹧鸪是野生动物 ， 它们不属于现代的餐桌 ， 而兔子从古代就已经被人类所驯化 ， 兔肉一直是餐桌上的美味佳肴 ， 兔子肉高蛋白、低脂肪 ， 是很健康的肉类 ， 而且滋味细腻鲜香 ， 比起牛肉、猪肉、羊肉等营养也是有过之而无不及 ， 有“百味肉”、“荤中之素”的雅称 。
然而这么优质的肉类 ， 市场表现却不尽人意 ， 在家烹饪兔子的人少之又少 ， 市场上卖兔肉的摊位 ， 经常会被人忽视掉 ， 卖兔肉的虽然不多 ， 但也不是物以稀为贵 ， 经常滞销和降价 。 我买的兔子肉 ， 无论是家兔还是野兔 ， 价格从来没超过15元一斤的 ， 算是很便宜的肉类了 。 其实兔子肉不好销售 ， 关键原因还是因为大多数人都不会烹饪兔肉 ， 因为兔肉有很强烈的土腥味 ， 厨艺达不到的话会引起人不适 。
兔肉需要除去土腥味 ， 用味道比较重的调味料来烹饪才会好吃 ， 四川地区制作兔肉的水平很高 ， 人们也很喜欢吃 ， 这和川菜中辣椒、花椒等调味料运用的比较多也有关系 ， 其实制作兔肉想好吃也并不复杂 ， 简单3个步骤就能去除掉土腥味 ， 咋吃都特别的香 ， 一道家常版红烧兔肉的做法分享给大家 。
红烧兔肉兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水 ， 因为杀兔子一般不用刀 ， 是用棍棒敲死的 ， 血会残留的比较多 。 在烹饪兔肉前 ， 要彻底地冲洗干净 ， 放入清水中浸泡半个小时以上 ， 初步放出血水 。
将兔肉剁成块以后 ， 再次用大量水冲洗 ， 直到盆中水比较清澈为佳 ， 然后再加入两勺盐 ， 加入清水 ， 继续浸泡1个小时以上 。
浸泡过的兔肉冲洗干净 ， 锅中水烧开 ， 加入一些料酒 ， 姜片 ， 将兔肉放入焯水 ， 大约煮上2分钟 ， 兔肉都变色后捞出备用 。
锅中下宽油 ， 烧热后加入3勺郫县豆瓣酱 ， 1块火锅底料炒出红油 。
加入控干水分的兔肉 ， 加入七八颗冰糖 ， 中火翻炒5分钟左右 ， 兔肉基本炒熟 。
加入下面的香料：小葱、姜、蒜适量 ， 一把干辣椒 ， 1段桂皮 ， 2个八角、一把香叶 ， 2勺花椒 ， 如果有良姜和草果 ， 也可以加入少量 ， 大火翻炒3分钟出调味料的香味 。
沿着锅边淋入2勺高度白酒 ， 1勺白醋炒香后 ， 加入没过兔肉的热水 ， 加入1颗山楂 ， 4勺生抽 ， 少量的盐 ， 盖上锅盖焖煮大约35分钟 。
最后焖到汤汁收紧 ， 兔肉软烂即可 ， 出锅前可淋入一些葱油 ， 放一些香菜 。
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