懂你生活小心思|都别放这2种调料，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味，不论做什么鱼
对于新手来说 ， 炖菜是入门 ， 炖豆腐、蔬菜的时候这个比较简单 ， 只需要放上正常的调料就可以了 。 但炖鱼要注意如何去腥是也一种技巧 。 不论做什么鱼 ， 都别放这2种调料 ， 大厨教你一招 ， 鱼肉鲜嫩无腥味！做鱼最重要的一步是去除腥味 。 我们通常用的都是洋葱、姜、蒜和料酒 ， 也会还会加入一些其他调味料 ， 像香叶、桂皮等来去除腥味 。 不过 ， 炖鱼时 ， 切记不要放十三香和八角 。 鱼没有味道 ， 腥味比较突出 。 一般的料酒、洋葱、姜、蒜可以去除腥味 。
今天 ， 小编为你准备了清蒸皖鱼段 。 喜欢的朋友们可以跟着做！
清蒸皖鱼段
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配料：
皖鱼1条、姜1块、小葱1把、蒸鱼豉油30克、花生油适量
烹饪步骤：
1.首先挑选一条活鱼 ， 因为死鱼或者处理时间太长的鱼肉就会受到影响 ， 一定要现杀现处理 ， 这也是决定了鱼肉是否鲜嫩的关键因素 ， 将活鱼去掉鱼鳞 ， 鱼鳃和腹部的黑膜 ， 接着放到流动的清水当中冲洗一遍 ， 沥干水后将头尾切断 ， 鱼头和鱼尾搭配豆腐可以煮一锅浓汤 ， 小葱洗净 ， 生姜去皮洗净 ， 切片后改刀切成细丝；
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2.接着在鱼身上涂抹一点食盐 ， 用手把食盐涂抹到鱼身的每一处 ， 腌制15分钟左右 ， 这样不仅能够让鱼肉更加的入味 ， 还能够让味道更鲜美 ， 因为抹盐能够让蛋白酶发生作用 ， 溶出的氨基酸让鱼肉更加鲜美 。 然后用刀在鱼身上划上几刀 ， 刀口里塞入一些姜丝 ， 这样方便鱼肉更好的入味 ， 并且还能够使鱼肉受热更加的均匀；
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3.准备一个蒸鱼碟子 ， 在上面撒些姜丝 ， 姜丝能垫起鱼身 ， 留有点空隙 ， 有利于水蒸气在碗中循环 ， 而且渗出的姜汁还可以帮助鱼肉去腥；
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4.将鱼肉放在碟子上 ， 鱼身上再撒些姜丝 ， 锅中倒入足量的清水 ， 开大火将其烧热 ， 等到锅中上蒸汽后 ， 把处理好的鱼肉放入锅中的支架上 ， 遮上锅盖 ， 大火蒸10分钟；
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5.时间到后把盘子取出 ， 将鱼肉里面的血水和生姜丝 ， 葱段倒掉 ， 重新放上新鲜的生姜丝；
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【懂你生活小心思|都别放这2种调料，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味，不论做什么鱼】6.烧热炒锅 ， 倒入食用油煮至沸腾 ， 将葱段放入锅中 ， 立马关火；
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7.然后淋上蒸鱼豉油拌匀 ， 将煮沸的酱汁趁热淋在鱼身上即可 。
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烹饪小贴士：
注意事项:
1、鱼肉过红过白不买 。 鱼因为品种不同 ， 本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分 。 但是当你在买鱼的时候 ， 如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色 ， 很可能是染色剂的“功劳” 。
2、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时 ， 要看看“水色” 。 因为它是水质好坏的体现 ， 如果呈现深绿色或是蓝色 ， 可能是藻类过多 ， 说明很久没有换水和清洗水箱了 ， 可能会影响鱼的健康 。 水色清澈、流动更换的水箱中 ， 一般鱼也会更加鲜活 。
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