家常美食小厨房|做成芋丝饼，外酥里糯，咸香美味，南方传统茶点，芋头别只煮着吃
说起荔浦芋头 ， 我脑海里就浮现出《宰相刘罗锅》里刘墉捧着一个烫手的大芋头吃得津津有味的镜头 ， 那个大大的芋头看起来又粉又糯 ， 从此在我心里种下了一颗种子 。 一直好多年 ， 荔浦芋头就在我的脑海里挥之不去 ， 想起那种又粉又糯的口感来就口水直流 。
文章图片
现在随着网络和物流的发展 ， 即使身在北方 ， 想吃到荔浦芋头也容易了 ， 稍大的超市里就有售卖 。 最初买了荔浦芋头也只会蒸熟后蘸着白糖吃 ， 突然觉得心心念念想了这么多年 ， 其实也不过如此 ， 粉则粉矣 ， 但它本身没有什么味道 ， 蘸着白糖跟北方的小芋头或者铁棍山药也差不多 。 后来知道原来在南方 ， 人们更多的是拿芋头来做菜或者做各式糕点茶点的 ， 比如芋丝饼 。
文章图片
芋丝饼是一道经典的广式茶点 ， 一般是将芋头擦成丝后拌入适量腊味、干虾仁等食材 ， 以五香粉等调味 ， 拌入粘米粉后上锅蒸熟 ， 切块食用 ， 咸香粉糯特别好吃 ， 或者再以油煎 ， 口感则会多了一分焦香 ， 更是引人垂涎欲滴 。 身在北方 ， 想做正宗的广式芋丝饼材料没那么齐全 ， 可以根据自家材料及口味喜好来调整 ， 一样可以做出好吃的芋丝饼来 。
文章图片
芋丝饼的家常做法
【食材】
荔浦芋头 ， 猪肉 ， 干虾仁 ， 粘米粉 ， 小葱 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 盐
文章图片
【做法】
1、芋头洗净削皮 ， 擦成粗一点的丝；猪肉洗净后切成粒；虾仁切碎 ， 葱切成葱花 。
文章图片
2、锅里倒少许油 ， 将猪肉粒下锅翻炒 ， 炒出油脂后倒入虾仁碎 ， 放入部分葱花 ， 翻炒几下关火 。
文章图片
3、将炒好的猪肉倒入芋头丝中 ， 加入适量花椒粉 ， 生抽 ， 盐 ， 剩余的葱花 ， 拌匀 ， 然后用手（最好戴个手套 ， 防止芋头汁液粘到手上瘙痒）抓拌几遍 ， 以使芋头略微出水变软 。
文章图片
文章图片
4、分次少量地倒入适量粘米粉 ， 拌匀 ， 粉不需要太多 ， 能使芋头丝粘在一起就行 。 粘米粉就是大米粉 ， 一般超市都能买到 ， 没有的话用淀粉代替也可以 。
文章图片
5、容器里刷油以方便脱模 ， 将芋丝倒进去 ， 用手轻轻按压平整 。 这里不需要压得特别紧实 ， 否则有一定厚度的话 ， 内部不太容易蒸熟 。
文章图片
6、蒸锅烧开后将芋丝放进去 ， 蒸15分钟左右 ， 关火取出 。 趁热在表面撒一把熟芝麻 ， 用勺子按压 ， 使芝麻粘牢 ， 并使芋丝饼更紧实 。 倒扣过来轻轻一敲就可以轻松脱模了 ， 再在底面撒上芝麻 ， 用勺子按压 。
如果喜欢吃软糯清淡的 ， 切成块就可以食用了 。 如果想吃焦香酥脆的 ， 就再煎一下 。
文章图片
推荐阅读
![[宝宝,太阳镜,宝宝,太阳镜]小么课堂：6岁以下的宝宝不能带太阳镜！](http://img.jiangsulong.com/200324/8_0324235Z3bX.jpg)
- 小面姨美食日记|孩子宁可不吃肉，也想吃这菜，比吃肉过瘾，三两下吃光一盘，夏天
- 美食的讲堂|你真的会做吗？来这看看你做的对不对吧，家常美食大盘鸡
- 小暴姐美食记|动不动就突然头痛……，自从四年级手术后就落下头痛病
- 顶厨速递|都是家人爱吃的家常菜，营养美味，简单实惠，1家3口的晚餐分享
- 小面姨美食日记|孩子都要吃上五六个，比包子简单，比油条健康！，每次做这早餐
- 美食达人计划|简单炒一炒，懒人又好吃，每周必做一次！，我家常吃的快手早餐
- 泰安美食客|煮饭时顺便就完成，手撕茄子，方便快手美味下饭，茄子最简单做法
- 小面姨美食日记|吃这菜正当季，几毛钱一斤，蒸一蒸，又鲜又营养，解暑解馋，夏天
- 小面姨美食日记|夏天吃最好，补血养血，女人老人吃最好！，这菜可真是“一宝”
- 小面姨美食日记|一周必吃一次，松软香甜，学会不用买面包，这是我家最受欢迎早餐