厨艺|好吃到爆！香而不腻的肥肠煲！零厨艺家常菜！下酒又下饭( 二 )
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味 ， 所以最后无须再加盐 。
【厨艺|好吃到爆！香而不腻的肥肠煲！零厨艺家常菜！下酒又下饭】● ● ●
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火爆肥肠
肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗 ， 脏东西要撕掉 。
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2. 将肥肠放入锅里 ， 再放入清水、料酒、酱油、少许花椒 ， 煮30分钟左右 。
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3. 肥肠能用筷子插透 ， 就可以关火啦 。
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4. 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断 ， 去掉辣椒籽 。
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5. 油锅烧热 ， 放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香 。
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6. 再放入香辣干锅调料炒香 。
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7. 放入肥肠 ， 大火翻炒；中途调入白糖、酱油 。
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8. 肥肠炒至金黄色后 ， 放入孜然粉 ， 继续翻炒 。
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9. 肥肠表皮比较焦脆后 ， 放入二荆条 ， 继续翻炒 。
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10. 再放入青椒、甜椒翻炒 。
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11. 起锅前 ， 调入盐 ， 翻炒均匀 ， 关火 。
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12. 【火爆肥肠】做好啦 。
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小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料 ， 可用郫县豆瓣酱代替 ， 但味道会打折扣 。
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双椒豆豉溜肥肠
卤猪肠160g青椒适量泡椒5个豆豉5g米酒20g酱油适量水淀粉3勺红椒适量
1. 卤煮好的肥肠3根160g
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2. 剪开肥肠 ， 用勺子刮去肠内油脂 。
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