厨艺|好吃到爆！香而不腻的肥肠煲！零厨艺家常菜！下酒又下饭
肥肠是我们日常生活中十分常见的餐桌食材 ， 很多人喜欢吃 ， 很多人看见就怕 ， 你喜欢吃肥肠吗？其实 ， 肥肠吃的就是一个丰腴肥美 ， 而肥肠细薄之处 ， 炒来吃也妙 ， 吃的是一个脆嫩鲜香 。 天气渐凉 ， 最适合来一锅火辣辣的干锅肥肠啦 ， 下酒又下饭 ， 越吃越香 ， 好吃到爆！
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香辣肥肠煲
肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
1. 肥肠放入大碗 ， 加盐、生粉、白醋揉搓三次 。
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2. 将肥肠翻面 ， 同样加盐、生粉、白醋揉搓三次 。
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3. 再将肥肠翻至外面 ， 用清水冲洗干净 。
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4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒 。
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5. 将肥肠转入高压锅中 ， 加入清水和步骤4中的辅料 ， 上盖煮冒气转小火压12分钟 。
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6. 煮好的肥肠冲去浮沫 ， 沥干水份 。
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7. 将肥肠切成约3CM的段 。
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8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺 。
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9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香 。
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10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油 。
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11. 将肥肠放入锅内炒香 ， 再调入生抽、老抽炒上色 。
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12. 将炒好的肥肠转入砂锅 。
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13. 往锅内加适量清水煮沸 ， 上盖小火煲五分钟 。
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14. 最后放入指天椒煲至断生 ， 调入少许鸡精 。
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15. 成品图 。
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小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次 ， 加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味 。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水 ， 同样可以起到去除异味的作用 。
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