在福建，老干妈根本不是甜辣酱的对手
传说中 ， 有一种辣叫广东辣 ， 只要你在点菜时说微微微辣 ， 师傅就能心领神会——哦广东辣对吧 ， 翻译一下就是“不吃辣谢谢” 。亲亲 ， 这边强烈建议广东人去福建吃吃辣椒酱 ， 因为福建的辣椒酱是甜的 ， 更因为吃福建人 ， 必须要蘸福建特有的甜辣酱（误） 。
要知道在福建 ， 尤其是闽南地区 ， 绝大多数的小吃摊上 ， 不管卖的是什么 ， 老板都会放一罐甜辣酱 。 毕竟在福建 ， 万物皆可甜辣酱 。甜辣酱 ， 厚夹保证福建特产甜辣酱 ， 配料表排第一的不是辣椒 ， 是白砂糖 。 福建甜辣酱 ， 集甜味、蒜味、以及几乎可以忽略不计的辣味为一身 ， 是广大闽南人真正从小吃到大的土特产 ， 他们的精神老干妈、万能调味料 。
要寻找地道的闽南味道 ， 少不了要去泉州 。对于泉州人来说 ， 无论是分布在大街小巷各个角落酷爱用不锈钢碗的老店 ， 还是街头小摊 ， 如果没有一瓶造型古朴的甜辣酱 ， 那基本可以等于出现了重大的经营失误 。通常 ， 要么是高塔牌的高仔辣椒酱 ， 要么是唐龙牌青松乐甜辣酱 ， 而更讲究一些的店 ， 则有自家的独家甜辣酱配方 。
△制霸泉州小吃摊的两大著名甜辣酱 ， 连瓶子都类似毕竟泉州人的一日三餐加宵夜 ， 无论是主食还是小吃甚至是汤羹 ， 如果没有随手拿过四角玻璃瓶倒出这红色的酱料 ， 就无法开启美食的大门 ， 甜辣酱 ， 是一切美味的钥匙 。如果想要一次沉浸式生活体验的泉州之旅 ， 那么从早点摊的蒸饺、小笼包开始 ， 你就要和甜椒酱不离不弃 。谁不会被这酸甜的味道俘获呢？只要有甜辣酱 ， 不用菜 ， 拌饭也可以吃两碗 。不过去泉州怎么也不能大白饭这么简单 ， 会放鲍鱼的烧肉粽了解一下——如果说馅料囊括山珍海味、一定放入卤肉、还要用大骨汤煨煮是泉州烧肉粽的自我修养 ， 趁热浇上高仔辣椒酱就是升华这份美味的点睛之笔 ， 用筷子将它搅散混着蘸料入口品尝 ， 是直击灵魂的好吃 ， 真不夸张 。
饭菜一体的咸饭是懒人最爱 ， 但如果少了甜辣酱 ， 就是一百分的试卷你忘了给作文最后一句话加上标点 ， 缺那么两三分 。
蚵仔煎 ， 出口泉州 ， 辐射周边 ， 跨越海峡 ， 打入台湾夜市的泉州美食界大佬 ， 讲究一青（青蒜叶）二白（菜头酸）三红（甜辣酱）四黄（鸭蛋） ， 少了其中任何一种颜色 ， 就是让人不够尽兴的三缺一 。
既可以做配料 ， 又可以独立成为一道小吃的泉州版腌萝卜“菜头酸” ， 加上甜辣酱和花生碎的三明治吃法 ， 酸甜适口又带着隐隐辣味（可能主要来自萝卜） ， 用来开胃、解腻都只能说一句“绝了！”
总之 ， 在泉州 ， 甜辣酱可以搭配各种口味 ， 除了上述的那些 ， 还有什么土笋冻、闽南醋肉、拳头母……少不得都得配上甜辣酱 。 更重要的是 ， 它不仅让本土的更本土 ， 外来的美食也得被甜辣酱统治 ， 泉州人吃炸鸡、手抓饼、串串香、烧烤也都要蘸甜辣酱 。甜辣酱 ， 不愧是泉州人心中的“厚夹”（好吃）保证 。有种辣叫福建辣虽然归属于辣椒酱 ， 但甜辣酱这位选手只会因为不够火辣 ， 而无法进入“辣妹者联盟” 。 甜辣酱主打酸酸甜甜的平易近人 ， 越发坐实福建人口味清淡的标签 ， 还留下福建人吃辣的起点是甜辣酱这样的江湖传说 。除了甜辣酱 ， 在福建出道的知名酱料如花生酱、沙茶酱 ， emmmm也是不辣的 。 福建人：我们真的不吃辣 。
甜美可爱花生酱在福建 ， 花生酱是和甜辣酱一样受欢迎的酱料 ， 而且追求口味层次丰富的泉州人 ， 更时常将花生酱和甜辣酱一起调配使用 。但花生酱+拌面才是应用最广的搭配——沙县拌面早已用其恐怖的实力将它推向全国 ， 推向了全世界 。
鲜甜海味沙茶酱融合了花生的香脆 ， 比目鱼干和虾米末的鲜味 ， 以及蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉等等配料的独特香味 ， 闽派的沙茶酱有着甜与鲜的突出特点 。虽然有辣椒、芥末的加入 ， 但吃过沙茶面 ， 或者用沙茶酱调过火锅蘸酱的朋友们都知道——辣味是几乎没有的 。香辣咸香螃蜞酱可是别忘了 ， 福建不是只有闽南 ， 福建人不吃辣的传说 ， 就由闽北人打破吧 。 在福建各地扒拉一下 ， 火辣值总算得以向上攀升 。让我们往北走一走到福州 ， 用新鲜小螃蟹、闽东红曲酒糟为主要原料制作的螃蜞酱 ， 终于有了几分香辣的风情 ， 还带有酒香 。
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