焯水|【必看】炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区，千万别犯…( 二 )
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正确焯水的注意事项
①避免时间过长 ， 讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失 。
②焯水时能整棵焯的就不要切 ， 能大块的就不要切小块 。
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③想让蔬菜保持颜色翠绿 ， 可以在焯水时加入一小勺盐和油 ， 防止氧化酶破坏叶绿素 。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感 ， 可以在焯烫后投入冰水中快速降温 ， 然后再烹制 。
此外 ， 我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯 ， 也会成为健康威胁！
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三种做菜习惯易伤身
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油锅冒烟才下菜
生活中 ， 很多人放入食用油后 ， 会等到油锅冒烟才放菜 ， 这种做法其实是错误的 。
我们现在用的食用油 ， 多为精炼型植物油 ， 它的特点是即便热了 ， 也不易冒烟 。
等到油锅冒烟时 ， 油温已经高达200℃甚至以上 ， 用这种油炒菜 ， 不仅会造成食物营养的大量流失 ， 还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等 ， 大大增加患癌的几率 ， 尤其是肺癌 。
建议平时烹饪最好热锅冷油 ， 放入食用油几秒后 ， 即可下锅炒菜 。
2
炒菜后不刷锅接着炒
很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误 ， 都觉得这样子特别省油 ， 例如刚炒过鸡蛋 ， 剩下点油继续炒青菜 ， 甚至把炸过的油收集下次用 。
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然而 ， 看似干净的锅 ， 表面可能会残留一些食物残渣 ， 再次高温加热的时候 ， 就容易烧焦 ， 更重要的是 ， 有可能会产生苯并芘 ， 属于致癌物的一种 。
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放盐不讲究时机
盐 ， 是一道菜的灵魂所在 ， 能否让一道菜充分发挥食材的独特味道 ， 放盐时间的把控至关重要 ， 而且放盐时间对了 ， 菜入味了 ， 就不至于用盐过量 ， 对人身体也大有益处 。
有些人菜刚下锅就放盐 ， 有些人准备起锅的时候才放盐 ， 究竟哪个时间才准确呢？不同做法 ， 不同食材 ， 放盐的时间其实都不同 ， 不可一概而论 。
像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的 。 如果盐放早了 ， 会导致蔬菜出水过多 ， 营养会大大的流失 。
但对于一些硬质蔬菜 ， 比如土豆、胡萝卜、白萝卜等 ， 这些蔬菜炒软后就可以加盐了 ， 加盐以后再炒2分钟就可以出锅了 。
炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐 ， 不但可以入味 ， 而且肉质Q弹 。
来源：BTV我是大医生官微、科普中国
编辑：谢韵宁、方洪秀
责编：陈广泰
【焯水|【必看】炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区，千万别犯…】
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