烹饪|干煸花菜，需要焯水吗？老厨师教你正确做法，脆爽入味，超下饭
吃花菜 ， 家里最常做的就是干煸花菜了 ， 大家在制作干煸花菜的时候 ， 会不会提前将花菜焯水呢？有一次在外面吃饭 ， 点了一道干煸花菜 ， 味道特别好 ， 比自己在家吃的好吃多了 ， 所以就问老板 ， 他是怎么做这道菜的 。老板不吝教导 ， 说：花菜还是要焯水再炒 ， 要不然不可能炒得好的！
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原来自己在家做花菜的时候 ， 为了省事 ， 基本上都是油热了直接将花菜倒进锅中翻炒 ， 如果花菜比较多 ， 炒不熟 ， 美食君就会加点水来煮一煮 ， 这样煮虽然省事 ， 但是做出来的花菜却是软塌塌的 ， 一点也不脆 。
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做干煸花菜 ， 焯水还是比较重要的 。
1、花菜焯水可以二次清洁
做过花菜的朋友都知道 ， 煮花菜容易 ， 洗花菜难啊 。花菜特殊的结构使得它很容易在里面藏污纳垢 ， 用水冲一冲根本就没办法完全洗干净 。而且很多人担心花菜里会打农药 ， 农药的残留更是难以清洗 。这时候 ， 花菜焯水就显得尤为重要了 。用开水 ， 可以给花菜消消毒 ， 还能杀死、冲走残留的小虫子 。不过大家要记得加一些盐 ， 效果更好 。
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2、花菜焯水受热均匀
【烹饪|干煸花菜，需要焯水吗？老厨师教你正确做法，脆爽入味，超下饭】我们平时做花菜的时候 ， 做得没有外面的好吃 ， 并不是我们料没有给够 ， 而是制作手法不对 。没有焯水的花菜很难炒熟 ， 尤其是量多的时候 ， 经常是下面熟了上面还生的 ， 加水煮一煮的话 ， 口感就不好 ， 所以先将花菜焯到7分熟 ， 再如果大火煸炒 ， 这样做出来的花菜绝对香！
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3、有条件的话可以加点肉
要问花菜的最佳搭配是什么 ， 那一定是五花肉了 ， 猪肉的油脂能让花菜变得更香 ， 这是一般的植物油达不到的效果 。将五花肉煸出油来 ， 再加入焯水的花菜 ， 稍微翻炒一下 ， 调个味就可以出锅了 。美食君还喜欢在干煸花菜中加少许的白糖 ， 这样可以给菜提鲜 ， 大家在家做的时候也可以试试 ， 包你不会失望 。
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