烹饪|炒大白菜时，不要直接下锅炒，做好3点，白菜吃着又脆又嫩
【烹饪|炒大白菜时，不要直接下锅炒，做好3点，白菜吃着又脆又嫩】中秋节过后 ， 天气越来越冷了 ， 我们不得不穿上毛衣出门 ， 否则冷得瑟瑟发抖 ， 甚至还要穿上秋裤 ， 这种天冷的季节 ， 都吃什么菜呢？最先想到的一定是大白菜 ， 这个时节的大白菜特别新鲜 ， 水分足营养丰富 ， 价格也便宜 ， 而且耐储存 ， 所以秋冬季节大白菜非常受欢迎 。大白菜无论炖着吃 ， 还是炒着吃都很不错 ， 其中炒大白菜的机会更多一些 ， 毕竟这种做法最省时间 ， 还能吃到脆嫩的口感 ， 也是一道很不错的下饭菜 。
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炒白菜看似简单又普通 ， 却有很多人做不好 ， 炒好的白菜要么软塌塌的 ， 吃起来不脆不嫩 ， 要么吃起来没有味道 ， 寡淡无味 ， 叶子还勉强可以吃 ， 白菜梆子没法入口 ， 恐怕很多人都发现了这个问题 ， 但饭店里的炒白菜并不是这样 ， 就连白菜梆子大家都抢着吃 ， 脆嫩入味 。
那么有什么方法可以炒好白菜呢？平常很多人都是这么做的 ， 将白菜洗净切好再直接放锅里炒 ， 炒时间长了不脆不嫩 ， 炒时间短了没有味道 ， 所以直接下锅炒是错的！
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今天教大家一招 ， 炒大白菜时 ， 不要直接下锅炒 ， 做好3点 ， 白菜吃着又脆又嫩 ， 口感不输饭店里的 ， 总炒不好大白菜的朋友快看看 ， 学会这么做 ， 保准回回都能炒好 ， 经验不足没关系 ， 学会技巧一样可以做出美味的菜肴 。
下面我来给大家分享一下炒大白菜的做法 ， 技巧很简单 ， 相信你可以用得上 ， 快跟着步骤做一份尝尝吧 。
炒大白菜
准备食材：大白菜、生姜、蒜、干辣椒、食盐、胡椒粉、鸡精、生抽、猪油
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首先白菜要选好 ， 首选黄叶大白菜 ， 还要挑选最新鲜的 ， 这样的大白菜本身新鲜脆嫩 ， 炒出来的口感才好 。
将大白菜一片片掰下来 ， 清洗干净 ， 甩动几下将水分控掉 ， 这里一个小细节要注意 ， 白菜要洗净控水后再切 ， 不要切了再洗 ， 否则切了再洗的话水分很大 ， 控水不彻底 ， 炒出来会一锅水 。
控水后将白菜放置案板 ， 叶子和梆子分开 ， 叶子切好放一边 ， 白菜梆子切小放碗中 ， 撒一点食盐 ， 用手搅拌均匀腌制五分钟 。
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炒锅烧热后 ， 放入适量猪油 ， 烧热后放入生姜片、蒜末、干辣椒段 ， 爆出香味 ， 再将白菜梆子倒入锅中 ， 继续大火爆炒 。
翻炒一分钟后 ， 将白菜叶子倒入锅中 ， 还是大火爆炒 ， 炒到叶子打蔫 ， 放入食盐、胡椒粉、鸡精、生抽 ， 再翻炒至均匀 ， 就可以出锅了 。
炒白菜就完成了 ， 吃上一口 ， 又脆又嫩 ， 还很入味 ， 非常好吃 ， 没有肉也能多吃一碗饭 。
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炒大白菜 ， 做好3点 ， 简单总结一下：
炒大白菜前 ， 一定要将水分控掉 ， 先清洗再切 ， 这样白菜上沾的水分比较少 ， 如果大量水分被带进锅里 ， 会延长炒制的时间 ， 白菜的口感会变差；
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