烹饪|凉薯别只会生吃！这种吃法才叫香，清甜爽脆，用来下饭特过瘾
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凉薯炒肉
早晨去市场上买菜时 ， 居然发现有一个菜摊上摆着一小堆凉薯 ， 当时觉得还挺惊喜的 ， 赶紧买了一个 。 路过这个菜摊的人们 ， 有不少的人好奇地问菜摊老板“这个怎么吃？”老板的回答很是直接“剥了皮就能吃 。 ”我想买菜的时候大多数是很忙的 ， 老板的这种回答算是比较含糊的吧 ， 不过也是最简洁的 ， 凉薯直接生吃是最省事的 ， 脆爽多汁的口感 ， 可以比得上秋梨这一类的水果 。 自从到了北方以后 ， 我就很少见到凉薯了 ， 有些时间没有吃过它了 ， 但是在南方的时候 ， 小时候 ， 母亲每年要种上两三块地的凉薯 ， 用来给我们做耍着吃的零嘴 ， 还有一部分就是用来做菜吃了 。
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凉薯的称呼有好几种 ， 有的地方人叫它“豆薯” ， 也有的叫它“地瓜” ， 生吃是最常见的吃法了 。 过去 ， 南方乡下的孩子们缺少零食 ， 水果种类也不是很多 ， 大人们通常会栽上一些凉薯 ， 给孩子们解馋 。 其实 ， 大人小孩都爱吃它 ， 清甜爽脆 ， 一口咬下去满满的都是汁水 ， 那时候 ， 每次一上火 ， 大人们就对我们说“吃些凉薯吧 ， 可以下火 ， ”凉薯是凉性的食材 ， 有下火的功效 ， 只是 ， 体质寒凉的人并不适合吃生的 ， 将它做熟了吃 ， 可以中和它的寒性 。 今天就来分享一道用凉薯做的菜 ， 这道菜在我的家乡还是比较常见的 ， 到了秋冬季节 ， 很多的菜馆里都会有这道菜 ， 吃起来是贼下饭 ， 小时候 ， 母亲一做这道菜 ， 我们都要多吃上好几碗饭 ， 下面就附上它做法吧！
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准备食材
先看看什么是凉薯吧 ， 我就买了一个 ， 其实这个凉薯差不多能吃两次吧 。
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【烹饪|凉薯别只会生吃！这种吃法才叫香，清甜爽脆，用来下饭特过瘾】
去皮以后的凉薯是白色 ， 口感比较清脆 ， 汁水也比较多 ， 去皮以后可以直接生吃的 。
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除了凉薯以外 ， 再来准备一些配菜 ， 猪肉约200克 ， 红辣椒2个 ， 青辣椒1个 ， 生姜一小块 ， 蒜瓣五六颗 ， 另外还有一些蒜苗、葱叶 。
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将凉薯切成薄片 ， 青红辣椒切碎 ， 蒜瓣切成片 ， 生姜切碎 ， 再切上一些蒜苗 。
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将猪肉肥瘦分离 ， 切成片 ， 不介意肥肉的可以直接将肉切成片 ， 我不吃肥肉 ， 所以每次都将它分开了 。 在切好的瘦肉放上少许盐 ， 抓拌均匀 ， 放在一旁备用 。
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制作过程
1、开火坐锅 ， 放入半汤匙食用油 ， 倒入猪肉肥的部分 ， 将它煸出油脂 ， 然后放入瘦肉 ， 炒至瘦肉颜色泛白 ， 断生为止 。
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2、倒入辣椒、姜蒜末 ， 与肉片混合起来 ， 炒上两分钟 ， 直到炒出香味 。
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