壹牛环球旅行|你吃了吗？，秋天的第一顿螃蟹( 二 )
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螃蟹斩开不挂糊直接反复浸油 ， 外层形成金色脆壳但口感依旧清爽利落 。
水磨年糕软弹香糯 ， 和螃蟹同炒 ， 吸了螃蟹的鲜同时保留米香 ， 两者合为一 ， 又鲜又糯 ， 一上桌所有人夹的第一块一定是它 。
浙江三门·青蟹
离宁波不远 ， 有着“青蟹之城”美誉的浙江三门 ， 家常吃蟹朴素又不乏豪气 。
三门青蟹色泽光亮呈青蓝色 ， 壳较薄且大螯较大 ， 整体看来饱满 ， 食用时味香浓郁肉质细嫩 。
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看这饱满的蟹黄 ， 一口下去幸福死了 。
要是有幸能吃到青蟹中刚刚脱壳的软壳蟹 ， 那就拥有了一味难得的鲜美食材 。
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最经典的烹饪方式就是拿它和丝瓜豆腐炖汤 ， 本就全身鲜美的软壳蟹 ， 再和丝瓜豆腐你中有我 ， 我中有你 ， 那个鲜 ， 可想而知！
扬州·蟹粉
每年农历十月 ， 扬州人每天都能消耗数以吨计的蟹粉 。
更甚的是 ， 扬州还兴起了一个特殊职业——拆蟹人 ， 10秒拆好一只蟹 ， 来满足这些被蟹肉喂刁了的嘴巴 。
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蟹粉干丝、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉粉皮……都是上等的美食 ， 但要说其中的小吃爆款 ， 那必然得是“提起像灯笼 ， 放下如满菊”的蟹粉汤包 。
看这晃悠悠的满兜内馅 ， 突然有种想在蟹黄汤里打个滚的冲动 。 再喝一口鲜汤 ， 赛过活神仙！
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熟吃螃蟹的美味想必大多数人都品尝过
但生螃蟹的好 ， 可能只有少数尝过的人才能体会其妙处
盘锦·卤河蟹
对所有“卤”的美食来讲 ， 卤汁都是关键 。
盐和香料熬成卤汤 ， 加上大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等味道浓郁的辅料 ， 浸入螃蟹 ， 既能给它杀菌 ， 也能掩盖其腥味 。
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腌好的螃蟹在东北特有的室外天然冰箱放上一夜 ， 冻成冰疙瘩 。 等再切开蟹子时 ， 黑亮、黄艳的蟹膏 ， 绝对让你惊呼神奇 。
这道反季节美食虽然要先忍耐大冬天凿冰取蟹的麻烦 ， 但冲着这一口蟹味雪糕的滋味 ， 谁还操心这个 。 因此得名「蟹肉冰淇淋」 。
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上海·生醉蟹
精致的上海人也有豪爽的一面 ， 生醉蟹就是这两方面最生动的结合 。
醉蟹必须要有上好的黄酒来配 ， 对腌料的要求也更加细致 。 活蟹用冰水浸麻 ， 再用白酒醉晕 ， 放入酱油、各式糖、黄酒调配的料汁浸渍 。
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看着黑不溜秋的 ， 殊不知调料都醉进了螃蟹内部 ， 蟹肉红里透黑 ， 有那么点张狂恣意的鲜 。
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汕头·生腌
汕头夜排挡 ， 生腌是必不可缺的主演 。
先用盐和臭氧去除螃蟹身上的寄生虫和微生物 ， 再用高度白酒和重口味的姜、蒜、香菜根做辅料 ， 杀菌去腥 。
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