壹牛环球旅行|你吃了吗？，秋天的第一顿螃蟹
我特别喜欢秋天 ， 不仅因为微微凉的天气 ， 还因为秋天有很多好吃的 。
多少东西 ， 只有秋天有 。 而螃蟹就是其中第一的鲜 。 秋风起 ， 蟹脚痒 。 蟹的美味 ， 人人都喜爱 ， 南北无异 ， 不分雅俗 。
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最近新发现的一部央视美食纪录片——《螃蟹的征途》 ， 更是让我这个只吃过河蟹的北方人大开眼界 。
本纪录片一共四集 ， 以中国人养蟹、捕蟹、烹蟹的方式为主要内容 ， 从“南北、日常、生熟、行家”四个角度 ， 讲述螃蟹如何一步步走上人们的餐桌 ， 焕发出美食特有的光芒 。
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中国人吃螃蟹的历史悠长 ， 有史料记载 ， 早在周朝就有人开始以螃蟹作为食物了 。
时至今日 ， 依托于各地不同的地理、气候条件 ， 很多地方演变出不同的螃蟹种类 ， 也早已形成自成一派的螃蟹饮食习惯 。
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上海·蟹酿橙
精打细算的上海人 ， 总会给自己留下一笔吃蟹的开销 。
来自宋朝人民的菜谱 ， 橙子中的果酸 ， 溶剂热蟹肉纤维中的有机物质 ， 橙皮经过加热渗出的芳香油 ， 和蟹的鲜味灵巧融合 。
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出自古代的蟹酿橙 ， 放在现代的餐桌上也不落伍 。 更专业的吃法 ， 则是把大闸蟹的不同部位分别入菜 。
蟹腿肉、蟹钳肉或搭配各类时蔬 ， 或点缀蛋羹 。 几口蟹肉一杯黄酒 ， 给味蕾带来舒爽的体验 ， 是南方人特有的细腻 。
山东·清蒸
三疣梭子蟹 ， 我国东部沿海最常见的海蟹品种 。 个体硕大 ， 最大个体可达1000克 。
山东人吃蟹 ， 就像他们的性格一样质朴 。 最过瘾的就是把半只大号梭子蟹 ， 直接大锅清蒸 ， 佐味酱醋送进嘴里 ， 连皮带肉一起嚼 。
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一口螃蟹吹一瓶啤酒 ， 这是大口吃肉大碗喝酒的另一种写照 。 痛风套餐什么的 ， 已经无法阻挡这神仙美味了 。
浙江宁波·白蟹年糕
宁波人求鲜若渴 ， 梭子蟹绝不只有清蒸一种吃法 。 盐焗、生呛各有风味 ， 但排在宁波人心中第一选择的绝对是——白蟹年糕 。
年糕采用当年的晚熟粳米 ， 韧性足、油性大 。 经过上千次的捶打 ， 使粳米的分子被重置聚成网络 ， 呈现出半透明质感 。
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做造型 ， 点红点 ， 这出自以前的祭祀仪式 。 年糕对宁波人来说是年味 ， 吃得多了 ， 也就成了乡愁 。
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