老牌面包店集体关店大撤退，千亿市场谁来接棒( 二 )
在产品层面 ， 随着Z时代消费群体的崛起 ， 个性化消费 ， 以及高品质也成为产品力的体现 。 如在面包品类 ， 现烤、夹心等成为消费决策的新因素 。 而老牌面包店大多采用预包装模式 ， 显然也与当下的新核心消费群体、消费诉求脱轨 。新消费崛起 ， 面包江湖重塑近年来 ， 随着网红文化、健康文化以及Z时代的崛起 ， 叠加媒介渠道的去中心化趋势 ， 为新消费品牌的崛起奠定了基础 。在过去几年 ， 完美日记、元气森林、三顿半、王饱饱等快速崛起的案例 ， 也让我们看到了新消费市场的潜力 ， 那么在面包烘焙市场作为极具想象空间的消费品类 ， 新消费时代 ， 又该如何破局？一位关注新消费领域的投资人对一鸣网表示：“烘焙市场是一个大市场 ， 未来必然是新消费的重要革新目标 ， 但目前来看 ， 整个烘焙市场的品牌化趋势仍处于起步阶段 ， 也尚未出现拔尖的品牌 ， 未来机会很大 ， 也是我们重点关注的领域 。 ”“相比于美妆、饮品市场 ， 烘焙行业的新消费浪潮将会更加多元化 ， 且商业拓展能力更加丰富 ， 如在产品创新之外 ， 烘焙品牌还可以向空间去延伸 ， 做烘焙体验、烘焙课堂等等 ， 虽然目前这类经营模式已经有了 ， 但更大的价值在于融合消费体验新零售化的整合 。 ”该投资人同时表示 。
从过往的数据以及案例也不难看出 ， 近年来 ， 混合经营、主打场景消费成为目前烘焙行业的新趋势 ， 自然也是传统面包店、烘焙店转型的重要抓手 。目前大多数的网红面包店也是这样的策略 ， 但目前来说 ， 网红店除了在声量上较强之外 ， 尚未对整个烘焙市场起到颠覆性作用 ， 但可以肯定的是 ， 网红店的流量 ， 也即证明了消费诉求的方向 。除此之外 ， 面包行业要抓住新消费浪潮 ， 产品、原料等供给方面的结构多元化调整也是关键 ， 如在核心原材料杂粮、全麦等之外 ， 大力推进辅料拓展 ， 进行产品的多元化、个性化创新 。同时 ， 目前面包在不同消费群体中的地位也大不一样 ， 在一二线城市 ， 已经成为部分消费者的主食 ， 但对于大多数人来说 ， 依然只是辅助；但也有向代餐发展的趋势 ， 所以在产品创新层面 ， 更应该结合消费特性 ， 进行差异化、多元化的布局；自然借鉴目前市场上崛起的新消费品牌的爆款思路 ， 也是实现量变带动质变的首选策略 。当然 ， 更为重要的是 ， 如今随着媒介的多元化发展 ， 销售渠道也越来越向去中心化趋势发展 ， 除了越来越多元化的线下终端业态 ， 以及传统电商渠道 ， 当下如社交电商、抖音快手、小红书、直播带货等都成为重要的营销、销售渠道 ， 也意味着在消费品牌未来的经营中 ， 渠道愈发碎片化 ， 通过数字化方式 ， 结合消费群体进行对这些碎片化渠道的整合 ， 也是关键所在 。在新消费领域 ， 大多数人认为 ， 所有的生意都值得再做一遍 。 而面对于模式相对“古老” ， 且市场空间巨大的面包市场 ， “再做一遍”则有着更大的潜力 ， 但可喜的是 ， 这场革命已至前夜 。来源；钛媒体APP
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