吃货游世界|炖排骨汤时,很多人都不注意这几点,难怪做出来的汤不鲜味不好!
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导读:炖排骨汤时 , 很多人都不注意这几点 , 难怪做出来的汤不鲜味不好!
国庆假期已经过半了 , 再过三天假期就结束了 , 大家有没有觉得假期总是过得那么快 , 感觉还没有玩够 , 时间就到了!我是有过这样的想法的 。 但是呢 , 我又比较想要上班 , 因为我这几天 , 一直在别人家吃饭 , 真的是应了网上的一句话“国庆中秋把今年的春节都补回来了”!这次放假 , 很多亲戚朋友都回家了 , 所以大家都在接待客人 , 我家也不例外 。 所以我感觉这几天真的是有一点累 , 感觉是到处连轴转 。 在这几天中 , 我有一件事情印象很深刻:有一次 , 在亲戚家吃饭的时候 , “职业病”犯了 , 看了他们做饭之后 , 很直接的就把他们的错误指出来了 , 甚至直接上手去做了 , 虽然最后做出来的效果还不错 , 但是这件事情也让我有了一些反思 。
事情是这样的:当时我和我妈去我小姨家去的比较早 , 妈妈要帮忙她做饭 , 我当时在旁边和她们聊天 , 但是当我小姨要做排骨汤的时候 , 我发现她有几个步骤和我是不一样的 , 我当时就问了一下她每次做出来的排骨汤味道怎么样 , 她说味道一般 , 每次在家做的时候都吃不完;我当时就把我的想法和她说了一下 , 她当时还不确信 , 直到我下手重新把这道菜做了一遍 , 做好尝了之后她才确定了这个做法 。 之后吃完饭之后 , 我就在想:肯定很多人都像她一样 , 在炖排骨汤时 , 很多人都不注意这几点 , 难怪做出来的汤不鲜味不好!所以今天我就把我做排骨汤的具体方法分享给大家 , 希望能够帮助到大家!
【玉米排骨汤】
我们需要准备的食材:排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜
第一步:把准备好的排骨剁成小块的装在盆子中 , 再往里面加一点盐和碱面粉 , 再加一点料酒 , 用手抓拌均匀 , 抓出里面的血水和油脂 。 很多人在处理排骨的时候 , 都是简单的清洗一下 , 然后就焯水去腥 。 这样虽然可以处理的很干净 , 但是也把排骨里面的营养煮流失掉了 , 这种做法是不对的;用我的这个方法是能够保留肉的营养和鲜嫩度 。
第二步:等到血水都被抓出来了 , 用清水反复的抓洗几遍 , 然后再用水浸泡一会儿 , 浸泡出里面剩余的杂质 , 这种方法可以代替焯水 , 保留排骨原有的鲜嫩 。 紧接着把准备好的葱、姜、玉米、胡萝卜都清洗干净 , 葱切成段 , 姜切成小片 , 玉米切成小段的 , 胡萝卜切成小块的备用 。
第三步:在锅中加入适量的清水 , 把葱段和姜片先放进锅中煮 , 煮出葱姜香味;水煮开之后 , 再把排骨放进锅中煮;等到锅中的水再次煮开了 , 上面会漂浮着一层浮沫 , 这个时候用铲子把浮沫撇干净 , 然后再把盖子盖上继续煮 。 等到煮了一个半小时之后 , 把玉米和胡萝卜倒进锅中 , 然后把里面的葱段和姜片挑出来不要 , 再盖上盖子 , 开大火煮20分钟左右 , 把胡萝卜和玉米炖熟 。
第四步:20分钟之后 , 排骨汤已经非常浓了 , 这个时候再往里面加一点盐即可 , 这样喝起来就很鲜美 。 加完盐之后 , 搅拌均匀 , 就可以出锅了 。
厨房小贴士:
1、在炖排骨汤的时候 , 不要直接焯水 , 先用盐、碱面粉和料酒抓拌一下 , 这样不仅能够去除血水和油脂 , 还能保留原有的鲜味和营养 , 炖出来的味道更鲜 。
2、排骨不要和葱姜一起下锅 , 要先把葱姜倒进锅中煮出香味了 , 再把排骨倒进锅中 。 而且排骨一定要开水下锅炖 , 以免蛋白质凝固了 , 肉质发柴发硬 。
3、一定要在排骨汤炖好 , 即将出锅的时候再加盐 , 而且只需要放盐 , 这样可以让营养很好的释放出来 , 还能保留肉质的鲜美 。
【吃货游世界|炖排骨汤时,很多人都不注意这几点,难怪做出来的汤不鲜味不好!】好了 , 以上就是我做排骨汤的方法 , 还有一些我列举出来的大家需要注意的几点 , 大家不要看这些都是一些很平常的小事 , 但是就是这些小事情才是大家做菜时要注意的关键 , 一点不注意 , 一锅汤的味道可能就会受到影响!所以大家以后在做的时候一定要注意这些小细节 , 这样才能做出又香又有营养的排骨汤!
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