喝汤|“宁可食无肉，不可饭无汤”，汤是在餐前喝还是饭后喝更健康？
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一、饮食文化中汤的历史渊源
我国上下五千年历史文明 ， 而食文化仅仅一千多年 ， 但是汤文化却长达三千年之久 ， 古人常说的“宁可食无肉 ， 不可饭无汤”,可以看出汤在我们日常生活中有多重要了 。
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二、科学、健康的方式喝汤
生活中很多朋友都认为 ， 喝汤是一件很简单的事 ， 殊不知 ， 只有科学地喝汤 ， 才能既吸收营养 ， 又避免脂肪堆积 ， 俗话说“饭前喝汤 ， 苗条健康；饭后喝汤 ， 越喝越胖” 。
首先我们来说说俗语中“饭前喝汤 ， 苗条健康” ， 饭前先喝几口汤 ， 有利于食物稀释和搅拌 ， 促进消化吸收 。最重要的是 ， 饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁 ， 增强饱腹感 ， 降低食欲 ， 饭前喝汤很合乎养生原则 ， 因为饭前汤可以先将口腔、食道润滑一下 ， 防止干硬食品刺激消化道黏膜 ， 有利促进消化、吸收 。所以懂得养生的家庭吃饭 ， 汤总是首先端上来的、而且量不太多 ， 一小碗而已 。这是很合乎养生原则的 。
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下面我们来说说俗语中“饭后喝汤 ， 越喝越胖”原由 ， 饭后再喝汤容易导致营养过剩 ， 造成肥胖 ， 饭后喝汤还会冲淡食物消化所需要的胃酸 ， 妨碍正常的消化 ， 因此饭后喝汤是一种有损健康的吃法 。综上所述 ， “饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”的俗语已经通俗易懂地概括出科学、健康的喝汤方式 。
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三、汤应该怎样来喝？
有研究表明：在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100-190千卡的热能 。最重要的是饭前喝汤既可在餐前用来暖胃 ， 又可以让我们饿坏了的肚子不致因狼吞虎咽而一下子吃得太多、太急 。
有营养健康专家还指出 ， 汤应该慢慢地喝 ， 这样汤会给食物的消化吸收留出充足的时间 ， 感觉到饱了时 ， 就是吃得恰到好处时；而快速喝汤、等你意识到饱了的时候、可能摄入的食物已经超过了所需要的量 。
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究竟是喝汤还是吃肉？熬煮时间太长的鸡肉 ， 吃起来口感可能有点柴 ， 但里面的氨基酸含量丰富 ， 对人体极有好处 。有实验证明 ， 绝大多数的汤 ， 最主要的成分是盐、油 ， 85%的蛋白质仍然在肉里面 ， 只喝汤不吃渣可不行 ， 肉就这么扔掉好可惜 。
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四、生活中怎样正确煲汤？
生活中自己煲汤还是有不少学问的 。很朋友喜欢小火煲汤 ， 一煲就是半天 ， 认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里 。其实 ， 煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收 ， 但过长反而会破坏营养 。还如鱼汤 ， 鱼肉较细嫩 ， 只要汤煮到发白就可以了 ， 再继续炖不但营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老变粗 。总体来说 ， 煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主 。蛋白质的主要成分为氨基酸 ， 加热1—1.5小时为宜 ， 加热时间过长 ， 氨基酸会遭到破坏 ， 营养反而降低 ， 还会使菜肴失去应有的鲜味 。长时间煲的汤 ， 虽然看上去很浓 ， 其实是汤中水分蒸发 ， 带走了营养的精华 。
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