烹饪|老北京地道美食，京酱肉丝，鲜咸滑嫩，用豆腐皮卷着吃真过瘾
大家好 ， 我是阿牛哥
今天跟大家分享一道来自首都的名菜 ， “京酱肉丝”制作方法简单 ， 吃法独特 ， 搭配小葱 ， 黄瓜 ， 用豆腐皮卷着吃 ， 肉丝滑嫩鲜咸 ， 非常不错 ， 学会了可以做给家人尝尝 ， 好了废话不多说 ， 开始制作 。
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【主料】猪里脊肉一块 ， 大葱 ， 豆腐皮 ， 黄瓜 。
【调料】甜面酱 ， 生抽 ， 蒜末 ， 白糖 ， 味精 。
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具体制作步骤
第一步:里脊肉300克用刀切成均匀的丝 ， 放入水中浸泡一会 ， 两瓣大蒜切末 ， 大葱切丝 ， 黄瓜切丝 ， 豆腐皮用热水烫一下切成大片待用 。
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【烹饪|老北京地道美食，京酱肉丝，鲜咸滑嫩，用豆腐皮卷着吃真过瘾】
第二步:肉丝控干水分放入盆中加盐5克 ， 蛋清一个 ， 淀粉15克用手抓匀 ， 再加少许食用油 ， 腌制10分钟 ，
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第三步:起锅加入食用油200克 ， 烧至五成热下入肉丝用筷子轻轻拔散 ， 至肉丝发白时倒出控油 。
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第四步:重新起锅加入少许底油 ， 放入蒜末爆香 ， 放甜面酱30克 ， 生抽15克 ， 老抽10克 ， 白糖10克 ， 味精5克加一点水 ，
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第五步:倒入滑好的肉丝翻炒 ， 至均匀上色 ， 淋少许香油 。
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第六步:准备出锅装盘 ， 开始享用美食吧 。
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小贴士
肉丝在上浆时放少许食用油 ， 可以很好的避免肉丝粘连 ， 另外有些地方是把葱丝垫在底部 ， 这样是不对的 ， 因为肉丝的温度会把葱丝烫熟 ， 从而产生一种怪味 ， 所以要分开放 。
我是阿牛哥 ， 感谢大家的支持感谢大家 ， 下期再见 。
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