烹饪|莲藕这样做太好吃了，不炒不凉拌，外香里嫩，一口一个超过瘾
1.莲藕 ， 一种非常有个性的美食 。 宋·周敦颐《爱莲说》描写莲藕：“出淤泥而不染 ，
濯清涟而不妖 。 ” ， 我们现代还有一个成语“藕断丝连” ， 这里的藕 ， 指的就是莲藕 。
莲藕的营养：藕的营养价值很高 ， 富含铁、钙等微量元素 ， 植物蛋白质、维生素
以及淀粉含量也很丰富 ， 有明显的补益气血 ， 增强人体免疫力作用 。 莲藕中含有
黏液蛋白和膳食纤维 ， 能够帮助消化 。
莲藕散发出一种独特清香 ， 还含有鞣质 ， 能增进食欲 ， 促进消化 ， 开胃健中 ， 特别
适合食欲不振者食用 。
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2.如何选择莲藕？
好的莲藕标准：以藕身肥大 ， 肉质脆嫩 ， 水分多而甜 ， 带有清香的为佳 。
同时 ， 藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外
附有一层薄泥保护 。
莲藕的种类：有红花藕与白花藕 ， 红花藕外皮为褐黄色 ， 体形又短又粗 ，
生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑 ， 呈银白色 ， 体形长而细 ， 生
藕吃起来甜 。 通常炖排骨藕汤用红花藕 ， 清炒藕片用白花藕 。 另外 ， 还
有一种品质一般的麻花藕 ， 外表粗糙 ， 呈粉色 ， 含淀粉较多 。
3.莲藕做法：
藕可生食 ， 烹食 ， 捣汁饮 ， 或晒干磨粉煮粥 。 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴
的配料 。 特别注意：煮藕时忌用铁器 ， 以免引起食物发黑 。
比红烧狮子头还好吃 。
食材：莲藕一节 ， 肉末 。
配料：大蒜 ， 生姜 ， 玉米淀粉 ， 面粉 ，
调料：食盐 ， 生抽 ， 酱油 ， 白砂糖 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 啤酒 ， 香醋 。
第一步：把莲藕清洗干净 ， 切掉头尾 ， 用刮子把皮去掉 。
然后先把莲藕切片 ， 再切成丝 ， 最后切成碎丁 ， 切细一点 ， 这样
口感会更好 。
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切好后 ， 放入一个大碗中 ， 加入已经剁好的肉末 ， 加适量的盐 ， 少许鸡精 ， 少许
蚝油 ， 一勺白砂糖提鲜 ， 适量的生抽 ， 少许酱油调色 ， 再加少许啤酒去腥 。
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然后用手抓均匀 ， 然后再切一点姜末 ， 放入大碗中 ， 然后加半勺玉米淀粉 ，
加玉米淀粉的作用是让肉吃起来鲜香嫩滑 ， 再加半勺面粉 。
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继续下手揉均匀 ， 用力把肉末揉至上劲 ， 中途摔打一下 ， 这样吃起来口感劲道入味 。
第二步：热锅烧油 ， 油多放一点 ， 因为要炸肉丸 。 我们用手取一些肉末 ， 放在手心
团成丸子 ， 注意 ， 肉丸不要太大 ， 太大了就难以炸熟 。
油温6成热 ， 把肉丸放入到里面炸 。 肉丸放的时候要分开放入 ， 然后用铲子轻轻的
翻动 ， 防止沾粘 。 全程开小火炸 。
肉丸炸熟炸透后 ， 控油捞出 。
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第三步：生姜切末 ， 大蒜拍一下切末 。 几个小米椒切圈 。
把锅里留一点底油 ， 把姜 ， 蒜末和小米椒放入爆香 。
炒出香味后 ， 倒入一瓶啤酒 ， 加适量的盐 ， 少许白砂糖提鲜 ， 少许蚝油 ，
加少许香醋 ， 适量的生抽 ， 少许酱油 。
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