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健康科普站|螃蟹哪个部位不能吃？哪些人不能吃？

小长假家人朋友团聚 ， 正是一起吃螃蟹的好时机 。
但总有一些人被告诫不能吃螃蟹 ， 只能眼睁睁看着别人把鲜嫩的蟹肉送进嘴里 。
真的要受这样的委屈吗？到底哪些人不能吃螃蟹？
螃蟹哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？
今天来跟大家讲讲这些问题 ， 让大家放心尝鲜 ， 健康团聚 。
健康科普站|螃蟹哪个部位不能吃？哪些人不能吃？
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你能吃螃蟹吗？
蟹肉和其他的贝壳类的食材一样 ， 属于高蛋白质低脂肪的食物 。 不同种类的蟹具体成分会有一些差异 ， 但总体特点都是类似的 。
以大闸蟹为例 ， （学名中华绒鳌蟹 ， 也俗称河蟹、毛蟹） ， 白色蟹肉中的蛋白质可以达到22%~24% ， 脂肪只有3~4% 。 减肥的人也可以稍微多吃一点 ， 甚至“三高”的人 ， 吃掉一只螃蟹的蟹肉也没问题 。
包括孕妇也是可以吃蟹肉的 ， 只要保证食材新鲜、卫生、做熟 ， 不会有什么危害 。
但如果有高尿酸血症甚至痛风 ， 或者一吃螃蟹就过敏 ， 真的只能看着别人吃螃蟹了 。 老人、婴幼儿等消化功能较弱的人 ， 少吃一点尝到鲜就行 。
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蟹黄是啥 ， 也能吃吗？
【健康科普站|螃蟹哪个部位不能吃？哪些人不能吃？】蟹黄是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺 ， 这部分脂肪肥厚 ， 营养富集 ， 口感也非常鲜美 。 母蟹的蟹黄中还包括了卵巢 ， 而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺 ， 这些部分大多数人也都是能吃的 。
虽然说脂肪确实比较高 ， 不过蟹黄本身也没有多少 ， 过节吃一点还是可以的 。 而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸 ， 同时还能补充一些EPA和DHA 。 [2]
但有两类人确实不适合吃蟹黄：
一是有血脂异常、高胆固血症的人 。 蟹黄中的胆固醇较高 。
二是孕妇 。 肝胰脏中容易富集镉等重金属 ， [3]以及二噁英、多氯联苯等污染物 ， 对胎儿发育有较大的危害 。 建议蟹黄少吃或不吃 ， 蟹肉没关系 。
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两边露出的白色部分是鳃 ， 不能吃
螃蟹到底哪里不能吃？
蟹壳打开条状的鳃不能吃 ， 它是螃蟹的呼吸器官 ， 对外界水体进行过滤 ， 容易富集重金属和其他污染物 。
蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃 ， 一条黑色条状物是蟹肠 ， 消化部位也容易积累污染物 ， 尽量避开 。
比较有争议的是埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形“心脏” ， 传统说法中它被认为是蟹“最寒”的部位 ， 千万不能吃 。
这个部位确实是螃蟹血液循环关键的部位 ， 相对血液较多 ， 但从理论分析不至于造成什么不良后果 。 你想吃可以吃点试试 。 我反正吃过了 ， 主要是觉得没什么味道 ， 不太好吃 。
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要警惕的是死蟹、生蟹！
最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透 。
蟹为什么要吃活的？
螃蟹死后细菌会大量繁殖 ， 并腐蚀蟹肉中的氨基酸 。 这时不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣 ， 还会产生一些对人体有害的生物胺 ， 容易导致呕吐、腹泻、过敏等症状 ， 严重的可能引起休克和脏器衰竭 。
所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要 ， 网上很多卖螃蟹的店家也会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺 。
怎么判断螃蟹死活？
螃蟹送到家之后 ， 可以立即把螃蟹放到水里 ， 活蟹不久就会开始吐白沫 。
还可以捏起蟹背轻轻晃动 ， 如果蟹爪坚挺且开始扑腾 ， 也说明螃蟹还活着 。 反之 ， 如果螃蟹在水里不吐沫 ， 晃动、挑逗也没有反应 ， 很可能就是已经死了 。


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