保健时报|自制美味营养的豆沙月饼，小长假不妨为家人露一手！，国庆撞上中秋
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豆沙冷却成块才能包月饼
李宪仁
国庆撞上中秋 。 随着市面月饼存在的高油、高糖、生产日期成谜等问题被人们重视 ， 大家越来越喜欢尝试自制月饼 。 豆沙馅是月饼常见的馅料种类 ， 但这种豆沙的制法和平时包豆包的豆沙制法有区别 。 豆包的豆沙馅做得散一些没关系 ， 但月饼的豆沙馅就必须是一个能成形的软块 。
煮豆
水一次性加足不要翻动
湖南农业大学食品科技学院研究人员介绍 ， 做月饼的豆沙馅 ， 要准备红小豆500克、白糖600克、熟植物油100克（熟猪油更好）、香油100克、桂花和蜜枣适量 。 首先将红小豆洗净 ， 泡上一晚 ， 中途换水3~4次 。 加入凉水（如果豆子未经浸泡 ， 要加3~5倍的水 ， 泡过的加2~3倍即可） ， 用旺火烧开 ， 待小豆膨胀时转用中火 ， 当豆皮开口时即转用小火 ， 直至将红小豆焖透煮烂 。 煮豆子的关键点在于：水最好一次加足 。 如果实在需要中途添加 ， 最好加入热水 。 不要用锅铲等翻动 ， 以免出现糊底或豆子不烂的现象 。
过筛
豆皮全都不留
将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水 ， 用力搓擦出豆沙 ， 边擦边加水 ， 如此可干净地剔除豆皮 。 也可用纱布滤去豆皮等杂物 。 两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹 ， 挤干水分得到湿豆沙 ， 越干越好 。
炒豆沙
水分烘干把火捻小
先将锅洗干净 ， 烘干 ， 放油 ， 开大火加热 ， 加入砂糖炒化 ， 再将豆沙入锅 ， 用锅铲不停翻炒 ， 至水分基本蒸干 ， 豆沙成松散状 。 注意：水分基本烘干时 ， 应立即改为中火 ， 最后小火 ， 以免糊底 。
然后添加香油 ， 用慢火炒制 ， 让豆沙和香油慢慢融合变稠 ， 再翻炒至豆沙馅不黏手时出锅 ， 拌上桂花和蜜枣 ， 装入容器中冷却后即可作为月饼馅料 。 冷却是为了让豆沙能结成软块 ， 这就是和包豆包的豆沙馅不同的地方 。 另外 ， 增加糖和香油的量可以延长其存放期 。
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自制冰皮月饼 ， 简便又健康
皮月饼的饼皮不含油 。 和诸多种类月饼相比 ， 冰皮月饼是最健康、制作方法最简单的 。 做冰皮需选用糯米粉、小麦粉和少许淀粉 ， 其中糯米粉占到50% 。 之后用水和淡奶（可用炼乳代替 ， 量必须少）和面 。 和成面团之后 ， 上锅隔水蒸熟 ， 晾凉至室温后 ， 再包入馅料 ， 用模子压出花形即成 。
文中图片来自网络
编辑||楚超李娜
【保健时报|自制美味营养的豆沙月饼，小长假不妨为家人露一手！，国庆撞上中秋】值班主任||范宏博
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